Ingrediënten (voor 4 personen)
· 1,2–1,4 kg varkenswangen, ontvliesd.
· 2 flessen Chimay Bleu (33 cl)
· 2 grote uien, fijngesnipperd
· 1 teentje knoflook, fijngehakt
· 2 laurierblaadjes
· 2–3 sneetjes peperkoek
· 1 eetlepel mosterd
· 1 volle eetlepel Luikse siroop
· 1 koffielepel speculaaskruiden
· Boter + scheutje olie om te bakken
· Zout en zwarte peper
Bereiding
1. Varkenswangen aanbraden
1. Dep de varkenswangen droog en kruid ze met peper en zout.
2. Smelt boter met een scheut olie in een grote braadpan.
3. Bak de wangen rondom mooi goudbruin. Haal ze even uit de pan.
2. Groenten & basis van de saus
1. Voeg indien nodig extra vet toe.
2. Stoof de uien glazig op matig vuur.
3. Voeg de knoflook toe en bak 1 minuut mee.
4. Strooi de speculaaskruiden erover en roer goed om.
3. Blussen & stoven
1. Leg de varkenswangen terug in de pan.
2. Smeer de ontbijtkoek royaal in met mosterd en leg ze bovenop het vlees.
3. Voeg de laurierbladen en de Luikse siroop toe.
4. Giet 1,5 fles Chimay Bleu in de pan (hou de rest eventueel voor bij het serveren).
5. Laat alles aan de kook komen, zet het vuur laag en laat 2 à 2,5 uur zachtjes sudderen onder deksel tot de wangen boterzacht zijn (Kan ook in een snelkookpan, in dat geval 30 minuten).
4. Saus afwerken
1. Haal de wangen en de laurierblaadjes eruit en mix de saus eventueel licht om de ontbijtkoek volledig te blenden.
2. Laat de saus inkoken als ze nog te dun is.
3. Proef en breng op smaak met extra siroop, mosterd of peper/zout.
4. Leg de wangen terug in de saus en warm ze nog even door.
Witloofsla met appel en walnoten (Bijgerecht voor 4 personen)
Ingrediënten
· 4 stronken witloof, fijngesneden
· 1 friszoete appel (Jonagold), in kleine blokjes
· 1 handvol walnoten, grof gehakt
· 1 kleine sjalot, fijngesnipperd
· 2 eetlepels mayonaise
· 1 theelepel mosterd
· 1 eetlepel citroensap
· 2 eetlepels Griekse yoghurt
· Peper en zout
Bereiding
1. Meng mayonaise, yoghurt, mosterd en citroensap tot een dressing.
2. Meng witloof, appel, sjalot en walnoten in een kom.
3. Voeg de dressing toe en kruid met peper en zout.
4. Zet koel tot het serveren.
Serveren
· Serveer de varkenswangen met hun rijke donkerbruine Chimaysaus in een schaaltje
· Serveer met frietjes
· Serveer daarnaast de frisse witloofsla met appel en walnoten.
Succes en smakelijk!
Vince.
