Pasta “Tagliata di Manzo”

Ingrediënten (4 personen)

Voor de pasta

• 400 g linguine of spaghetti
• 2 entrecotes of kogelbiefstukken (± 250 g per stuk, op kamertemperatuur)
• 100 g rucola
• 100 g zongedroogde tomaten (op olie), in reepjes
• 80 g Parmezaanse kaas (plus extra om te schaven)
• 80 g mozzarella, in kleine blokjes (optioneel, zoals op de foto)
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 kleine rode peper, fijngehakt (optioneel)
• 3 el olijfolie (liefst deels uit de pot zongedroogde tomaten)
• 1 el boter
• 2 el balsamico-glaze
• Zout en versgemalen zwarte peper

Bereidingswijze

Steak bereiden (tagliata-stijl)

1. Dep het vlees droog en breng royaal op smaak met zout en peper.
2. Verhit een koekenpan op hoog vuur met 1 el olijfolie.
3. Bak de steak 2–3 minuten per kant voor rosé (afhankelijk van dikte).
4. Voeg in de laatste minuut de boter toe en bedruip het vlees.
5. Haal uit de pan, laat 5–10 minuten rusten onder aluminiumfolie.
6. Snijd daarna in dunne plakjes (dwars op de draad).

Pasta & saus

1. Kook de pasta al dente in ruim gezouten water.
2. Verhit 2 el olijfolie in een grote pan. Fruit knoflook en rode peper kort (niet laten kleuren).
3. Voeg zongedroogde tomaten toe en bak 1 minuut mee.
4. Schep de uitgelekte pasta erbij en voeg een klein scheutje kookvocht toe voor smeuïgheid.
5. Meng de blokjes kaas erdoor zodat ze licht beginnen te smelten.
6. Breng op smaak met peper en eventueel wat extra zout.

Dressering:

1. Verdeel de pasta over diepe borden.
2. Leg de plakjes steak erbovenop.
3. Besprenkel met balsamico-glaze.
4. Werk af met een royale pluk rucola en versgeraspte Parmezaanse kaas.
5. Eventueel nog een paar druppels goede olijfolie erover.

Succes en smakelijk!

Vince