Ingrediënten voor 4 personen
| 1 liter kippenbouillon 3 enkele kippenfilets 300 g Parijse champignons in partjes 30 g boter 1 el citroensap 4 videetjes 400 g kalfsgehakt 1 ei 3 el broodkruim of paneermeel 45 g boter | 70 g bloem 1 el citroensap 1 el room 3 eidooiers 2 el water 2 el citroensap 45 g koude klontjes boter gemalen witte peper – zout 4 el gehakte peterselie Optioneel: handvol grijze garnalen |
Ziehier de stappen voor het maken van deze overheerlijke Vol au Vent
Bereiding:
Leg de kipfilets 10 minuten in de kippenbouillon die net onder het kookpunt gehouden wordt. Haal ze erna uit, laat efkes afkoelen en pluk de kipfilets in kleine stukjes. Zet de kippenbouillon apart.
Bak de champignons:
Doe een klontje boter in een andere pan en bak hierin de champignons. Kruid met peper en zout en doe het citroensap erbij. Haal de paddenstoelen van het vuur wanneer ze mooi lichtbruin zijn.
Maak de balletjes:
Kruid het kalfsgehakt met peper en zout. Kneed het ei en broodkruim erdoor en draai er kleine balletjes van. Neem de kippenbouillon die je opzij hield. Verwarm tot aan het kookpunt en pocheer hierin de balletjes ca. 2 minuten.
Maak de roux:
Smelt hiervoor de boter, klop de bloem erdoor en laat enkele minuten drogen op een middelhoog vuur. Giet de bouillon geleidelijk en onder voortdurend kloppen bij het bloem-botermengsel. Laat de saus kort opkoken en kruid af met peper, zout en citroensap. Voeg een scheutje room toe en kook opnieuw kort in.
Maak de Hollandse saus:
Klop op een laag vuur de eidooiers los met het water tot een mooi gebonden saus. Neem van het vuur en roer er de klontjes koude boter door. Kruid af met peper, zout en citroensap.
Serveren van de Vol-au-Vent
Doe de kippenstukjes, champignons en balletjes bij de roomsaus. Vul elk videetje rijkelijk met vol au vent. Werk af met Hollandse saus en gehakte peterselie. Het gerecht royaal afwerken kan eventueel met enkele grijze garnalen.
Superlekker met frietjes of aardappelpuree
Geniet ervan, Smakelijk,
Vince
