Ingrediënten:
· Voor de Saltimbocca:
- 4 minuutsteaks (ca. 120 g per stuk)
- 4 plakken Parmaham
- 1 bol mozzarella, in 4 plakken
- 8 verse basilicumblaadjes
- Olijfolie
- Peper en zout
· Voor de verse tomatencoulis:
- 500 g rijpe tomaten, ontveld en in blokjes
- 1 ui, gesnipperd
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 el tomatenpuree
- 1 tl suiker
- Verse basilicumblaadjes, fijngehakt
- Olijfolie
- Peper en zout
· Voor de papardelle:
- 320 g verse papardelle
- 2 el olijfolie
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 250 g kerstomaatjes
- Parmezaanse kaas, geraspt (optioneel)
- Verse basilicumblaadjes
- Peper en zout
Bereiding:
1. Saltimbocca:
- Leg op elke minuutsteak een plak Parmaham en een plak mozzarella.
- Leg er 2 basilicumblaadjes op, plooi dicht en zet vast met een cocktailprikker.
- Verhit olijfolie in een pan en bak de Saltimbocca aan beide kanten goudbruin.
- Kruid met peper en zout.
2. Verse tomatencoulis:
- Verhit olijfolie in een pan en fruit de ui en knoflook glazig.
- Voeg de tomatenblokjes, tomatenpuree en suiker toe.
- Laat de saus zachtjes inkoken tot een mooie coulis.
- Breng op smaak met peper, zout en basilicum.
3. Papardelle:
- Verwarm de oven voor op 200°C.
- Halveer de kerstomaatjes en leg ze in een vuurvaste schotel. Besprenkel met olijfolie, peper en zout. Rooster ze in de oven tot ze zacht zijn (ca. 15 minuten).
- Kook de papardelle beetgaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Verhit olijfolie in een pan en fruit de knoflook glazig.
- Voeg de gekookte papardelle toe en meng goed.
- Breng op smaak met peper en zout.
4. Serveren:
- Schep de tomatencoulis op de borden.
- Leg de Saltimbocca op de coulis.
- Verdeel de papardelle met de geroosterde kerstomaatjes ernaast.
- Garneer met verse basilicumblaadjes en eventueel Parmezaanse kaas.
Tips:
- Voor een extra smaakdimensie kun je de minuutsteaks marineren in olijfolie, knoflook en verse kruiden.
- Voeg een scheutje witte wijn toe aan de tomatencoulis voor een diepere smaak.
- Grill de saltimbocca in plaats van te bakken in de pan voor een heerlijke rooksmaak.
Succes en smakelijk!
Vince
