Dit gerecht combineert sappige, gegrilde gamba’s met een smaakvolle kruidenboter die een subtiele anijstoets krijgt van Ricard en een pittige kick van look. De frisse brunoise van tomaat en lenteui zorgt voor een mooie balans, en de smeuïge jasmijnrijst maakt het geheel compleet.
Bereidingstijd: ca. 30-40 minuten Oventemperatuur: Grillfunctie op de hoogste stand
Ingrediënten:
· Voor de Gamba’s:
o 16-20 grote gamba’s (ongeveer 4-5 per persoon), ongepeld met kop (voor extra smaak en presentatie)
o Olijfolie
o Zout en zwarte peper
· Voor de Kruidenboter:
o 150 gram ongezouten roomboter, op kamertemperatuur
o 2-3 teentjes look (knoflook), fijngehakt of geperst
o 2 eetlepels verse peterselie, fijngehakt
o 1 eetlepel verse bieslook, fijngehakt
o 1 eetlepel verse munt, fijngehakt (optioneel, maar geeft een mooie frisheid)
o 1 eetlepel Ricard (of een andere anijslikeur zoals Pastis)
o Snufje cayennepeper (optioneel, voor een beetje pit)
o Zout en zwarte peper naar smaak
· Voor de Garnering:
o 1 middelgrote rijpe tomaat, ontveld, ontpit en in fijne brunoise (kleine blokjes) gesneden
o 2 lenteuien, het groene en witte deel, in fijne ringetjes gesneden
· Voor de Jasmijnrijst:
o 200 gram jasmijnrijst
o 400 ml water (of volgens de instructies op de verpakking)
o Een klontje van de bereide kruidenboter (ca. 1-2 eetlepels)
o Een klein beetje van de brunoise van tomaat en lenteui om de rijst mee af te werken
Benodigdheden:
· Oven met grillfunctie
· Bakplaat bekleed met bakpapier of aluminiumfolie
· Kleine kom voor de kruidenboter
· Pan voor de rijst
Instructies:
1. Bereid de Gamba’s voor:
o Spoel de gamba’s onder koud water af en dep ze droog met keukenpapier.
o Snij de gamba’s in de lengte in 2, verwijder het darmkanaal en leg de gamba’s met de rugzijde op de bakplaat. De schil en kop laat je eraan voor extra smaak tijdens het grillen.
o Besprekel de gamba’s lichtjes met olijfolie en bestrooi met zout en peper. Leg ze apart.
2. Maak de Kruidenboter:
o Doe de zachte roomboter in een kom.
o Voeg de fijngehakte look, peterselie, bieslook en munt (indien gebruikt) toe.
o Schenk de Ricard erbij.
o Breng op smaak met zout, zwarte peper en eventueel een snufje cayennepeper.
o Meng alles goed door elkaar met een vork tot een egale boter.
3. Kook de Jasmijnrijst:
o Spoel de jasmijnrijst af onder koud water tot het water helder is.
o Doe de rijst met het water in een pan. Breng aan de kook, roer één keer om, zet het vuur laag, leg een deksel op de pan en laat de rijst sudderen volgens de instructies op de verpakking (meestal 10-12 minuten) tot al het water is opgenomen.
o Haal de pan van het vuur en laat de rijst nog 5 minuten afgedekt rusten.
o Roer vervolgens een flinke klont van de bereide kruidenboter door de rijst. De warmte van de rijst zal de boter doen smelten, waardoor de rijst heerlijk
smeuïg wordt en de smaken van de boter opneemt. Roer goed door en zet apart.
4. Gril de Gamba’s:
o Verwarm de oven voor op de grillstand (hoogste temperatuur).
o Gril de gamba’s 2-3 minuten, afhankelijk van de grootte, tot ze mooi roze zijn en gaar. Let op dat ze niet te lang grillen, anders worden ze taai.
5. Genappeer en Garneer:
o Haal de gegrilde gamba’s uit de oven.
o Leg de warme gamba’s op een grote serveerschaal.
o Schep nu royaal van de kruidenboter over de warme gamba’s. De boter zal smelten over de gamba’s en in de schil trekken, wat zorgt voor een intense smaak.
o Bestrooi de gamba’s met de brunoise van tomaat en de fijngesneden lenteui.
6. Serveren:
o Serveer de gamba’s direct.
o Vorm de jasmijnrijst met een kleine kom of ring in het midden van de serveerschaal of op aparte borden, zoals op de foto.
o Garneer de rijst ook met een beetje van de brunoise van tomaat en lenteui.
Wijntip: Een frisse, droge witte wijn past hier perfect bij. Denk aan een Sauvignon Blanc, Pinot Grigio of een droge rosé.
Succes en smakelijk!
Vince
