Ingrediënten voor 4 personen:
· 600 gram varkensspiering, schoongemaakt van vlies
· 400 gram gekookte fijne prinsessenbonen, bijtgaar gekookt
· 100 gram gepelde ongezouten pistachenoten
· 250 gram verse frambozen
· 1 grote sjalot, zeer fijn gesnipperd
· Olijfolie
· Balsamicoazijn
· Verse tijm of rozemarijn (optioneel)
· Zout en versgemalen zwarte peper
Voor de marinade:
· 2 eetlepels olijfolie
· 1 teentje knoflook, fijngehakt
· 1 theelepel Dijonmosterd
· 1 eetlepel verse tijmblaadjes of rozemarijnnaaldjes, fijngehakt
· Zout en versgemalen zwarte peper
Bereiding:
1. Marineer de spiering: Meng in een kom de ingrediënten voor de marinade. Wrijf de spiering in met de marinade en laat minimaal 30 minuten, maar bij voorkeur langer (tot 2 uur in de koelkast), marineren. Haal de spiering een uur voor het grillen uit de koelkast om op kamertemperatuur te komen.
2. Rooster de prinsessenbonen en pistachenoten: Verwarm de barbecue voor op middelhoog vuur. Meng de gekookte prinsessenbonen in een kom met een scheutje olijfolie, zout en peper. Verdeel de bonen en de gehakte pistachenoten in een enkele
laag op een aluminiumfolie of in een grillmandje. Rooster ze op de barbecue gedurende 5-7 minuten, of tot de bonen licht gegrild zijn en de pistachenoten goudbruin en geurig. Schud af en toe om gelijkmatig te roosteren.
3. Grill de spiering: Bestrijk de spiering eventueel met wat extra olijfolie. Korst het vlees langs iedere kant aan boven de hete kolen (directe warmte) en grill verder met behulp van indirecte warmte (niet pal boven de kolen). De kerntemperatuur van het vlees moet ongeveer 62 °C zijn voor een sappig resultaat. Reken voor een stuk van 600 gram op ongeveer 30 minuten. Laat de spiering na het grillen 5-10 minuten rusten onder losjes afgedekt aluminiumfolie.
4. Snijd de spiering: Snijd de geruste spiering in mooie, dikke plakken en daarna in reepjes van 1 cm.
5. Stel het gerecht samen: Verdeel de geroosterde prinsessenbonen en pistachenoten over een serveerschaal. Leg de reepjes gegrilde spiering er bovenop. Verdeel de verse frambozen over het gerecht.
6. Garneer: Bestrooi het geheel met de fijn gesnipperde sjalot. Besprenkel met een beetje extra olijfolie en balsamicoazijn voor een extra smaakdimensie. Garneer eventueel met verse tijm of rozemarijn.
Succes en smakelijk!
Vince
