Ingrediënten (voor 4 personen):
Voor de Pulled Chicken & Burgers:
- 600 g kipfilet (of kippendijfilet)
- 4 brioche burgerbollen
- 4 plakken cheddar (of een smeltbare kaas naar keuze)
- 1eetlepel kipkruiden of paprikapoeder
- 150 ml BBQ-saus (plus extra voor erbij)
- 100 ml kippenbouillon
- 4 grote bladeren krulsla (of frisée sla)
- 1 el olijfolie of boter (om de bollen te roosteren)
Voor de Koolsalade (Coleslaw):
- 150 g rode kool (fijngesneden)
- 150 g witte kool of spitskool (fijngesneden)
- 1 geraspte wortel
- 3 el mayonaise
- 1 el Griekse yoghurt of kwark
- 1 koffielepel mosterd
- 1 koffielepel witte azijn of citroensap
- Peper en zout naar smaak
Voor de bijgerechten:
- 600 g wafelfrietjes (waffle fries uit de diepvries)
- Extra mayonaise en BBQ-saus voor in kommetjes
Bereidingswijze
Wafelfrietjes bakken
- Verwarm de oven of airfryer voor volgens de aanwijzingen op de verpakking van de wafelfrietjes.
- Bak de wafelfrietjes goudbruin en knapperig.
Pulled Chicken bereiden
- Wrijf de kipfilets in met de kipkruiden of paprikapoeder.
- Verhit een scheutje olie in een pan en bak de kipfilets aan beide kanten kort rondom goudbruin.
- Voeg de kippenbouillon en de helft van de BBQ-saus (75 ml) toe aan de pan. Doe het deksel op de pan en laat de kip op laag vuur zo’n 15 tot 20 minuten zachtjes stoven tot deze gaar en mals is.
- Haal de kip uit de pan en trek de kip met twee vorken uit elkaar tot fijne reepjes (pulled chicken).
- Meng de pulled chicken in de pan met het overgebleven kookvocht en de rest van de BBQ-saus zodat het vlees heerlijk sappig en smaakvol wordt.
Koolsalade (Coleslaw) maken
- Meng in een ruime kom de fijngesneden rode kool, witte kool en geraspte wortel.
- Roer in een klein kommetje de mayonaise, Griekse yoghurt, mosterd en azijn/citroensap tot een dressing.
- Meng de dressing door de kool en breng op smaak met peper en zout.
Burgers opbouwen
- Snijd de briochebollen open en rooster de snijkanten kort in een droge koekenpan of op de grillplaat goudbruin.
- Leg op de warm gezette pulled chicken in de pan de plakjes cheddar, zodat de kaas lichtjes smelt over het vlees.
- Opbouw van de burger:
- Leg de onderste helft van de briochebol neer.
- Leg hier een vers blad krulsla op.
- Schep een royale portie pulled chicken met de gesmolten kaas op de sla.
- Schep een klein beetje coleslaw bovenop de pulled chicken.
- Dek af met de bovenste helft van de briochebol (optioneel vooraf even kort gegrild voor de streepjes op het kapje).
Serveren
Leg de Pulled Chicken Cheeseburger op een bord of houten plank. Serveer de knapperige wafelfrietjes en een extra portie verse coleslaw ernaast. Zet twee kleine kommetjes met extra BBQ-saus en romige mayonaise erbij om te dippen.
Succes en smakelijk!
Vince
