Ingrediënten (4 personen)
Voor de butternutsoep:
· 1 grote butternutpompoen (ca. 1 kg), geschild, ontpit en in blokjes
· 1 grote ui, gesnipperd
· 2 teentjes knoflook, fijngesneden
· 2 wortels, in schijfjes
· 1 liter groente- of kippenbouillon
· 100 ml kookroom of kokosmelk (voor extra smeuïgheid)
· 1 tl gemalen komijn (optioneel, voor extra diepte)
· 1/2 tl gerookt paprikapoeder
· Olijfolie of boter om in te bakken
· Peper en zout naar smaak
Voor de toppings & crumble:
· 75 g chorizo, in kleine blokjes gesneden
· 75 g spekblokjes
· 50 g vliesamandelen of amandelschaafsel
· 1 el verse peterselie, fijngehakt
· Extra vierge olijfolie (voor een drupje als afwerking)
· optioneel: snufje chilivlokken of gerookt paprikapoeder voor de afwerking
Bereidingswijze
1. Soepbasis maken:
o Verhit een scheutje olijfolie of een klontje boter in een grote soeppan.
o Fruit de ui en knoflook op middelhoog vuur totdat ze zacht en glazig zijn.
o Voeg de blokjes butternutpompoen en wortel toe, samen met het gerookte paprikapoeder en de komijn. Bak 3 tot 5 minuten mee zodat de smaken goed vrijkomen.
o Giet de warme bouillon erbij tot de groenten net onder staan. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat ongeveer 20 minuten zachtjes koken tot de pompoen helemaal zacht is.
2. Chorizo, spek en amandelen bereiden:
o Verhit een droge koekenpan op middelhoog vuur.
o Bak de spek- en chorizoblokjes daarin knapperig en goudbruin. Haal ze uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier (bewaar eventueel een klein beetje van het kruidige bakvet voor over de soep).
o Hak de amandelen grof. Rooster ze in dezelfde droge pan (of een schone pan) op laag tot middelhoog vuur goudbruin en geurig. Let op: dit gaat snel! Laat afkoelen en hak nog iets fijner tot een grove crumble.
3. Soep pureren:
o Haal de soeppan van het vuur en pureer de soep met een staafmixer tot een gladde, romige massa.
o Roer de room erdoor en breng op smaak met peper en zout. Als de soep te dik is, voeg dan nog een klein scheutje water of bouillon toe.
4. Serveren:
o Schep de warme butternutsoep in 4 diepe borden of kommetjes.
o Verdeel de knapperige chorizo- en spekblokjes royaal over de soep.
o Bestrooi met de crumble van geroosterde amandelen en de fijngehakte verse peterselie.
o Maak af met een klein drupje olijfolie (of chorizovet) en eventueel een extra snufje paprika- of chilivlokken voor kleur.
Succes en smakelijk!
Vince
