Ingrediënten (4 personen)
Voor de gebardeerde grillworst:
- 4 grillworsten (of grove gekruide worsten/varkenshaasjes als alternatief)
- 100 g jonge Gouda kaas (in dikke staven/repen gesneden)
- 12–16 sneetjes ontbijtspek of spekstrips (om de worsten mee te omwikkelen/barderen)
- 1 klontje boter om in te bakken
Voor de krieltjes & prinsessenboontjes:
- 600 g krieltjes (gehalveerd of in grove stukken)
- 400 g prinsessenboontjes (gepunt en desgewenst gehalveerd)
- 1 snufje zout (voor het koken van de boontjes en krieltjes)
Voor de Zuiderse kruidenboter:
- 75 g zachte roomboter
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- 1 el verse tijm (blaadjes, plus extra takjes voor de garnituur)
- 1 tl Italiaanse / Provençaalse kruiden (zoals rozemarijn, oregano en basilicum)
- 1/2 tl gerookt paprikapoeder
- Peper en grof zeezout naar smaak
Bereidingswijze
- Zuiderse kruidenboter maken:
- Meng in een kommetje de zachte roomboter met de fijngehakte knoflook, tijmblaadjes, Italiaanse kruiden, gerookt paprikapoeder, peper en zout. Zet opzij.
- Grillworst voorbereiden & vullen:
- Maak met een scherp mes in de lengte een diepe snede in elke grillworst (snijd niet helemaal door).
- Stop in de holte van elke worst een staaf jonge Gouda.
- Wikkel de sneetjes ontbijtspek strak rondom de worsten zodat de snede met de kaas goed bedekt is (barderen).
- Krieltjes en boontjes koken:
- Kook de gehalveerde krieltjes in gezouten water in ca. 12–15 minuten beetgaar.
- Kook de prinsessenboontjes in ca. 6–8 minuten al dente (beetgaar) in gezouten water.
- Giet beide af.
- Grillworst bakken:
- Verhit een scheutje olijfolie of een klontje boter in een koekenpan of grillpan op middelhoog vuur.
- Bak de gebardeerde grillworsten rondom goudbruin en knapperig tot het spek krokant is en de kaas van binnen heerlijk gesmolten is (ca. 10–12 minuten op matig vuur).
- Krieltjes & boontjes aanmaken:
- Verhit de voorbereide Zuiderse kruidenboter in een ruime hapjespan of koekenpan.
- Voeg de gekookte krieltjes en prinsessenboontjes toe en hussel alles goed door elkaar op middelhoog vuur gedurende 3–4 minuten, zodat de kruidenboter zich smeltend mengt en de groenten goudgeel en glanzend bedekt worden.
- Serveren:
- Schep een royale portie van de in kruidenboter aangemaakte krieltjes en prinsessenboontjes op het bord.
- Leg de gebardeerde grillworst met de gesmolten Gouda-kern ernaast of half bovenop.
- Besprenkel met de resterende gesmolten Zuiderse kruidenboter uit de pan.
- Garneer met een takje verse tijm en een snufje grof zeezout.
Smakelijk, Vince
