Ingrediënten (voor 4 personen)
Luikse balletjes:
· 500 g gemengd gehakt
· 1 ui, fijngesneden
· 1 sjalot, fijngesneden
· 1 teentje knoflook, geperst
· 1 ei
· 2 el paneermeel
· 1 el melk
· 1 tl tijm
· 1 tl mosterd
· Zout en peper naar smaak
· 2 el boter of olie om te bakken
Graanmosterdpuree:
· 1 kg aardappelen, geschild en in stukken gesneden
· 200 ml melk
· 50 g boter
· 2 el graanmosterd
· Zout en peper naar smaak
Gepekelde rode ui:
· 2 rode uien, in dunne ringen gesneden
· 100 ml rode wijnazijn
· 50 ml water
· 25 g suiker
· 1 tl zout
· Enkele takjes tijm
Voor de saus:
· 1 ui, fijngesneden
· 2 sjalotten, fijngesneden
· 2 teentjes knoflook, geperst
· 200 gr gerookte spekblokjes
· 500 ml bruin bier (bijvoorbeeld Leffe Bruin)
· 200 ml runderbouillon
· 2 el Luikse siroop (of appelstroop)
· 1 el mosterd
· 1 tl tijm
· 1 laurierblaadje
· Zout en peper naar smaak
· 2 el boter of olie om te bakken
Garnering:
· Verse peterselie, fijngehakt
BEREIDING
Luikse balletjes:
1. Meng het gehakt met de ui, sjalot, knoflook, ei, paneermeel, melk, tijm, mosterd, zout en peper.
2. Draai er kleine balletjes van (pingpongbal grootte).
3. Verhit boter of olie in een pan en bak de balletjes rondom bruin.
Graanmosterdpuree:
1. Kook de aardappelen gaar in water met zout.
2. Giet de aardappelen af en stoom ze droog.
3. Verwarm de melk en boter in een steelpan.
4. Stamp de aardappelen fijn en voeg de warme melk en boter toe.
5. Meng de graanmosterd erdoor en breng op smaak met zout en peper.
Gepekelde rode ui:
1. Meng de rode wijnazijn, water, suiker, zout en tijm in een pan.
2. Breng aan de kook en laat de suiker oplossen.
3. Voeg de rode ui ringen toe en laat ze minstens 30 minuten pekelen
Saus:
1. Verhit boter of olie in een pan en fruit de ui en sjalot samen met de spekblokjes aan.
2. Voeg de knoflook toe en bak kort mee.
3. Voeg het bruine bier, runderbouillon, Luikse siroop, mosterd, tijm en laurierblaadje toe.
4. Breng aan de kook en laat de saus inkoken tot de gewenste dikte is bereikt.
5. Breng op smaak met zout en peper.
Serveren:
1. Serveer de Luikse balletjes met de graanmosterdpuree en gepekelde rode ui.
2. Overgiet met de saus en garneer met verse peterselie.
Tips:
· Voeg aan de saus eventueel wat speculaaskruiden toe voor een extra dimensie.
· Serveer de Luikse balletjes met frieten of brood in plaats van puree
Succes en smakelijk!
Vince.
