Ingrediënten:
· 2 middelgrote zoete aardappelen, geschild en in plakken van 1.5 cm gesneden
· 2 rijpe Doyenne peren, in kwarten gesneden, klokhuis verwijderd en in plakjes gesneden
· 4 eetlepels vloeibare honing
· Het merg van ½ vanillestokje
· 200 g gerookte spekblokjes
· 200 g zachte geitenkaas (bijvoorbeeld Bettine Blanc of een verse geitenkaas), in plakken van 2 cm dik
· 100 g gemengde salade (veldsla, rucola, eventueel wat fijngesneden rode biet)
· 2 eetlepels amandelschaafsel
· Olijfolie
· Peper en zout naar smaak
Voor de vinaigrette:
· 4 eetlepels extra vierge olijfolie
· 2 eetlepels rode wijnazijn
· 1 kleine rode ui, zeer fijn gesnipperd
· Het merg van ¼ vanillestokje
· Een snufje zout en versgemalen zwarte peper
Bereiding:
1. Marineer de peer: Meng in een kom de plakjes peer met de honing en het merg van een halve vanillestokje. Laat dit minstens 15 minuten marineren op kamertemperatuur.
2. Gril de zoete aardappel: Verwarm een grillpan op middelhoog vuur. Besprenkel de plakken zoete aardappel met een beetje olijfolie, zout en peper. Gril de zoete aardappel in ongeveer 10-15 minuten gaar en lichtbruin, waarbij je ze regelmatig omdraait. Je kunt de zoete aardappel ook roosteren in een voorverwarmde oven op 200°C gedurende 20-25 minuten.
3. Bak het spek: Verhit een droge koekenpan op middelhoog vuur. Bak de spekblokjes krokant. Schep ze uit de pan en laat ze uitlekken op keukenpapier.
4. Rooster de amandelschaafsel: Verhit een droge koekenpan op laag vuur. Rooster de amandelschaafsel goudbruin, let op dat ze niet verbranden. Zet apart.
5. Maak de vinaigrette: Meng in een klein kommetje de olijfolie, rode wijnazijn, fijngesnipperde rode ui en het merg van een kwart vanillestokje. Breng op smaak met zout en peper.
6. Stel de salade samen: Verdeel de gemengde salade over vier borden. Leg hierop de gegrilde plakken zoete aardappel en de plakjes gemarineerde peer. Verdeel de gebakken spekblokjes over de salade.
7. Voeg de geitenkaas toe: Leg op elke plak zoete aardappel een plakken geitenkaas.
8. Dresseer en serveer: Besprenkel de salade royaal met de vanille-vinaigrette. Garneer met de geroosterde amandelschaafsel. Serveer de salade lauwwarm of op kamertemperatuur.
Succes en smakelijk !
Vince
