Dit gerecht combineert verse schelpen met al dente pasta en een eenvoudige, smaakvolle saus van knoflook, olie en kruiden.
Ingrediënten:
· 400 g pasta (bijv. linguine, spaghetti of verse dikke pasta)
· 1 kg verse kokkels (zeer goed gewassen en zandvrij. Ik was ze 4 keer in vers water)
· 4 teentjes knoflook, fijngehakt
· 1 rode chilipeper of 1 tl chilivlokken (optioneel)
· 100 ml droge witte wijn
· 4 el olijfolie extra vergine
· 1 bosje verse bieslook, fijngesneden
· Zout en zwarte peper naar smaak
· Citroenpartjes, om te serveren (optioneel)
Bereidingswijze:
1. Kokkels schoonmaken:
o Spoel de kokkels meerdere keren in koud water met een beetje zout om eventueel zand te verwijderen. Laat ze daarna uitlekken.
2. Pasta koken:
o Kook de pasta al dente in goed gezouten water volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af, maar bewaar een kopje van het kookvocht.
3. Kokkels bereiden:
o Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur.
o Voeg de knoflook en eventueel de chilipeper toe, en bak 1 minuut tot de knoflook begint te geuren.
o Voeg de kokkels toe en blus af met de witte wijn. Dek de pan af en laat 4–5 minuten stomen tot de schelpen open zijn gegaan. Gooi ongeopende schelpen weg.
4. Saus maken:
o Haal de helft van de kokkels uit de schelp om makkelijker te eten (optioneel).
o Voeg de gekookte pasta toe aan de pan met de kokkels en meng goed. Voeg eventueel wat van het kookvocht toe voor extra binding.
o Voeg de bieslook toe, en breng op smaak met zout en versgemalen peper.
5. Serveren:
o Serveer de pasta in diepe borden of kommen.
o Garneer met extra bieslook en eventueel een partje citroen.
Wijntip: een frisse Pinot Grigio
Succes en smakelijk !
Vince
