Ingrediënten (4 personen)
Voor de basis & kip:
- 400g kipfilet, in dikke repen of blokjes gesneden
- 300g orzo (droog)
- 2 el olijfolie
- 1 grote ui, gesnipperd
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 2 paprika’s (bijv. 1 rode en 1 gele), in reepjes of blokjes
Voor de rijke saus & smaakmakers:
- 1 blik (400g) tomatenblokjes
- 1 el gerookt paprikapoeder (essentieel voor die Baskische smaak!)
- 1 tl gedroogde oregano of tijm
- 500ml kippenbouillon
- Peper en zout naar smaak
Voor de topping & garnering (zoals op de foto):
- 50g zwarte en/of groene olijven, in ringetjes
- 50g Parmezaanse kaas of Pecorino, fijn geraspt
- Een klein bosje bieslook, fijngeknipt
- Een paar blaadjes verse basilicum
Bereidingswijze
- De kip aanbakken: Verhit de olijfolie in een grote hapjespan of stoofpan op middelhoog vuur. Bestrooi de kipfilet met een beetje peper, zout en een snufje gerookt paprikapoeder. Bak de kip in zo’n 4-5 minuten rondom goudbruin. Haal de kip uit de pan en leg apart (ze hoeft nog niet helemaal gaar te zijn).
- De groenten fruiten: Voeg eventueel een klein scheutje extra olie toe aan dezelfde pan. Fruit de ui en knoflook 2 minuten aan. Voeg de paprikareepjes toe en bak deze 4-5 minuten mee tot ze zacht beginnen te worden.
- Kruiden en orzo toevoegen: Roer het gerookte paprikapoeder en de gedroogde kruiden door de groenten en laat het 1 minuut meebakken zodat de geuren vrijkomen. Voeg de ongekookte orzo toe en roer goed door, zodat alle korreltjes glanzen van de olie.
- Sudderen: Giet de tomatenblokjes en de hete kippenbouillon in de pan. Breng het geheel aan de kook. Draai het vuur laag, leg de kipfilet (en eventueel vrijgekomen vleessappen) terug in de pan en zet het deksel erop. Laat het geheel zo’n 12 tot 15 minuten zachtjes koken tot de orzo al dente is en de kip volledig gaar is. Roer tussendoor een paar keer goed over de bodem om te voorkomen dat de orzo vastplakt.
- Afwerken: Is de saus nog te dik? Voeg een klein scheutje extra water of bouillon toe. Is het te vochtig? Laat het dan nog 2 minuten zonder deksel inkoken. Breng eventueel extra op smaak met peper en zout.
Serveren
Schep de romige orzo met de kip en saus in een mooie, diepe schaal.
- Verdeel de olijvenringetjes over de kip.
- Bestrooi de ene helft van de schaal royaal met de geraspte kaas.
- Garneer het geheel met de fijngesneden bieslook en een plukje basilicum in het midden
Succes en smakelijk !
Vince.
