OVENGEGAARDE SKREI MET CHORIZOKORST, DUO VAN PREI EN WORTEL IN NOILLY PRAT SAUS EN BIESLOOKPUREE MET GRIJZE GARNALEN
♥Hello all you lovebirds out there!!!♥
Scoren bij uw geliefde doe je met dit gerecht! Grijp uw kans en dwing op 14 februari eeuwige roem af met deze smaaksensatie!
Ingrediënten:
· Voor de vis
o 2 x 200 gr skrei(*) (of andere witte visfilet)
o 1 koffielepel mosterd
o 60 gr panko (Japans broodkruim)
o 100 g chorizo in kleine blokjes gesneden
o 1 teen knoflook, in dunne plakjes
o Olijfolie
o Peper en zout
· Voor het duo van prei en wortel
o 2 wortelen
o Het wit van 2 stalen prei
o 20 cl volle room
o Een scheut Noilly Prat
o Een weinig margarine
o Peper en zout
· Voor de bieslookpuree
o 500 gr bloemige aardappelen
o Een goede scheut melk
o Een klont melkerijboter
o 1 eierdooier
o Zout
o ½ bosje bieslook, fijngesnipperd
o 200 gr gepelde grijze garnalen
Bereiding:
Vis:
Doe een scheut olijfolie in een middelgrote pan met antiaanbaklaag en bak hierin de chorizoblokjes op een niet te hoog vuur 1–2 minuten of tot het chorizovet gaat smelten; roer regelmatig. Voeg de panko toe. Roerbak nog 3 minuten; de panko moeten rood zijn van het chorizovet. Laat alles op een bord 10 minuten afkoelen. Verhit intussen de oven tot 200 °C (hetelucht 180 °C).
Doe de panko en de chorizo in een keukenmachine. Voeg knoflook, zout en vers gemalen peper toe en zet de keukenmachine even aan tot je een crumble krijgt.
Besprenkel de bodem van een vuurvaste kom met olijfolie. Leg de visfilets er op de velkant in en bestrijk ieder stuk vis met mosterd. Schep er het chorizomengsel op en druk heel goed aan. Zet het geheel 15–18 minuten in de oven; de vis moet gaar zijn en de korst knapperig.
Duo van prei en wortel:
Schil de wortelen en snij deze in de lengte in 4 en dan in kleine stukjes van 1 cm. Was de prei en snij deze in de lengte in 2 en dan in halve maantjes van 1 cm. Stoof de wortelen gaar in een weinig margarine en voeg halverwege de prei toe (zodat deze at the end gelijktijdig gaar zijn). Voeg een minuutje of 2 nadat de prei werd toegevoegd de room en een scheut Noilly Prat toe en laat inkoken. Kruid af met peper en zout.
Bieslookpuree:
Schil de aardappelen en kook ze gaar in gezouten water. Giet ze af, zet ze nog even (15 sec) terug op het vuur om te drogen en stamp ze tot puree, samen met de klont boter, de melk en de eidooier. Proef en kruid af met wat zout. Voeg de bieslook kort voor het serveren toe, roer goed om en doe de puree in een spuitzak met gekartelde spuitmond.
Afwerking:
Spuit zoals op de foto dotjes puree in een hartvorm op een bord en vul de binnenkant van het hart met grijze garnalen. Schik daarnaast een stuk vis alsook een lepel van de wortel-prei mengeling. Werk het bord af met nog wat grijze garnalen en fijngesnipperde bieslook.
Succes, geniet ervan en smakelijk!
Liefs,
Vincenzo Cupido 😉
(*) Skrei, of ook wel de liefdesvis genoemd, is een winterkabeljauw die leeft in de superzuivere en ijskoude Barentszee ten noorden van Noorwegen en Rusland. Eén keer per jaar gaan de skreien op vakantie, op honeymoon zeg maar: ze zwemmen meer dan 800 kilometer naar het zuiden, naar de Lofoten-eilanden, om er te paaien en kuit te schieten. Die eitjes drijven dan op de warme golfstroom weer naar het noorden om uit te groeien tot uit de kluiten gewassen vissen, die wel 12 kg kunnen wegen. Het woord ‘skrei’ komt van het Noorse woord ‘skreid’, dat ‘zwerver‘ betekent. Het verwijst naar de grote afstanden die de vis aflegt in zijn leven.
