Benodigdheden:
Voor de soep:
- – margarine
- – 2 middelgrote witte ajuinen
- – 600 gr diepvrieserwtjes
- – 3 teentjes knoflook
- – 4 kippenbouillonblokjes
- – 2 liter water
- – 1 potje verse munt
- – een snuifje suiker
Voor de afwerking:
- – een handvol gedroogd eekhoorntjes brood
- – 2 dl volle room
- – ½ koffielepel truffelpoeder (bv Oil & Vinegar)
- – 2 plakken terrine van foie
- – enkele koekjes Crêpes Dentelle de Bretagne
- – een weinig grof zeezout of llum de sal
- – enkele plukjes kervel
Bereiding:
Cutter het gedroogd eekhoorntjesbrood zeer fijn, zeef het en zet apart.
Verhit wat boter in een grote pot, doe er de fijngesnipperde ui in en fruit die op een laag vuur glazig. Voeg daarna de erwtjes en de in stukjes gesneden knoflook toe. Stoof alles een paar minuten aan.
Voeg het water en de bouillonblokjes toe en breng aan de kook. Laat alles zachtjes koken tot de doperwtjes zacht aanvoelen. Voeg de munt toe en mix de soep tot een glad mengsel, passeer ze door een heel fijne zeef en breng op smaak met peper, zout en een weinig suiker.
Klop de koude room half op (Irish coffee room dikte) samen met het truffelpoeder.
Prak de terrine van foie gras met enkele soeplepels room tot een smeuïg spuitbaar geheel, kruid af met peper en zout en doe dit in een spuitzak met gekarteld mondstuk.
Afwerking:
Vul een bolvormig waterglas tot ongeveer de helft met soep. Bedek met enkele soeplepels van de opgeklopte room en werk af met een snuif van het eekhoorntjesbroodpoeder zodat de soep op een cappuccino lijkt.
Leg op ieder glas een crêpe dentelle de Bretagne waarop je de mousse van foie hebt gespoten. Werk deze koekjes af met enkele korrels grof zeezout of enkele vlokken llum de sal en een paar plukjes kervel.
Wissel een slok van de soep af met een hap van het koekje en geniet!!!
Succes en smakelijk!
Vince.
