Ingrediënten (voor 4 personen)
Kip
- 4 kipfilets (± 150–180 g per stuk)
- 2 el olijfolie
- 1 tl gerookt paprikapoeder
- 1 tl knoflookpoeder
- Zout en zwarte peper
Saus van gebrande paprika
- 4 rode en gele puntpaprika’s
- 1 kleine ui
- 1 teentje knoflook
- 2 el olijfolie
- 100 ml room
- 1 tl paprikapoeder
- Zout en peper
Paprika-ajuinchutney
- 2 paprika’s (rood/geel), in reepjes
- 1 grote ui, in halve ringen
- 1 el olijfolie
- 1 el witte wijnazijn
- 1 tl suiker of honing
- Zout
Sriracha-room
- 150 ml volle room (35%)
- 1½–2 el sriracha (naar smaak)
- Snufje zout
Pom’pins
- 400 g pom’pins (aardappelpompoentjes of aardappelkroketjes)
- Olie om te frituren
Afwerking
- Fijngehakte bieslook
Bereiding
1. Paprika’s branden
Rooster de hele paprika’s boven een gasvlam, op de BBQ of onder de grill tot de schil zwartgeblakerd is.
Leg ze 10 minuten in een afgedekte kom, verwijder daarna de schil en zaadlijsten met behulp van een schelmesje.
2. Saus van gebrande paprika
Snipper ui en knoflook en fruit zachtjes in olijfolie.
Voeg de in stukken gesneden gebrande paprika’s toe en bak kort mee.
Mix glad met de room en paprikapoeder.
Breng op smaak met zout en peper en houd warm.
3. Paprika-ajuinchutney
Verhit olijfolie in een pan en bak ui en paprika op middelhoog vuur tot ze zacht en licht gekaramelliseerd zijn.
Voeg azijn en suiker toe en laat nog 2–3 minuten inkoken.
Breng op smaak met zout en zet apart.
4. Sriracha-room
Klop de frigokoude room half op en spatel voorzichtjes de sriracha eronder. Kruid af met een snufje zout en zet apart.
5. Pom’pins
Frituur de pom’pins goudbruin volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Laat uitlekken op keukenpapier en houd warm.
6. Kip grillen
Meng olijfolie, paprikapoeder, knoflookpoeder, zout en peper.
Wrijf de kipfilets hiermee in.
Grill de kip in een grillpan of op de BBQ ca. 4–5 minuten per kant tot goudbruin en gaar.
Laat kort rusten en snijd eventueel schuin aan.
Serveren
Leg de gegrilde kipfilet op het bord.
Lepel royaal saus van gebrande paprika erover en werk af met wat sriracha-room.
Serveer de paprika-ajuinchutney ernaast en geef de pom’pins apart in een schaaltje.
Bestrooi met fijngehakte bieslook.
Succes en smakelijk!
Vince.
