Ingrediënten voor 4 personen
Kalkoen
· 4 kalkoenlapjes (± 150–180 g per stuk)
· 150 g paprikachips (naturel ribbel of paprika)
· 2 eieren
· 3 el bloem
· 1 tl gerookt paprikapoeder
· ½ tl knoflookpoeder
· Zout en versgemalen peper
· 4–5 el zonnebloemolie (om te bakken)
Aardappel-komkommersalade
· 800 g vastkokende aardappelen
· ½ komkommer, in kleine blokjes (zaadlijsten verwijderd)
· 3 lente-uitjes, in dunne ringetjes
· 150 ml zure room
· 2 el mayonaise
· 1–2 tl mierikswortel (naar smaak)
· 1 tl citroensap
· Zout en witte peper naar smaak
Tomatensalsa
· 250 g cherrytomaten, in kwarten
· 1 kleine sjalot, zeer fijn gesnipperd
· 1 tl sambal oelek (meer naar smaak)
· 1½ el rode wijnazijn
· 2 el olijfolie
· Snufje suiker
· Zout naar smaak
Bereidingswijze
Aardappelsalade
1. Kook de aardappelen in gezouten water gaar (± 15–20 minuten).
2. Laat iets afkoelen, snijd in grove stukken.
3. Meng zure room, mayonaise, mierikswortel, citroensap, zout en peper.
4. Schep de aardappelen, komkommer en lente-ui er voorzichtig door.
5. Laat minimaal 30 minuten koelen zodat de smaken intrekken.
De salade mag romig zijn maar niet “nat”; voeg eventueel extra mayo toe voor meer smeuïgheid.
Tomatensalsa
1. Meng tomaten met sjalot, sambal, rode wijnazijn en olijfolie.
2. Breng op smaak met zout en een klein snufje suiker.
3. Laat minstens 15 minuten marineren op kamertemperatuur.
De salsa moet friszuur en licht pittig zijn – geen zware saus.
Kalkoen met paprikachips-korst
1. Plet de paprikachips fijn (in een zak met deegroller of keukenmachine).
2. Meng met paprikapoeder en knoflookpoeder.
3. Dep de kalkoen droog, kruid met zout en peper.
4. Haal door bloem → ei → chipskruim (goed aandrukken).
5. Verhit olie in een ruime pan op middelhoog vuur.
6. Bak 4–5 minuten per kant tot goudbruin en gaar (kerntemperatuur ± 70°C).
7. Laat kort rusten op keukenpapier.
Niet te heet bakken, anders verbrandt de chipskorst.
Serveren
Leg een flinke lepel aardappelsalade op het bord.
· Voeg wat veldsla of jonge spinazie toe als frisse basis.
· Schep de tomatensalsa ernaast.
· Leg het knapperige kalkoenlapje erbij.
Succes en smakelijk!
Vince.
