Ingrediënten (4 personen)
Voor de wok:
- 600 g kipfilet, in reepjes
- 150 g serranoham, in stukjes of reepjes
- 300 g sperziebonen, schoongemaakt
- 1 rode paprika, in reepjes
- 1 ui, in halve ringen
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 el olijfolie
- 1 el boter
Voor de saus:
- 200 ml room
- 100 ml kippenbouillon
- 1 tl mosterd
- 1 tl paprikapoeder
- Peper en zout naar smaak
- Optioneel: scheutje witte wijn
Afwerking:
- Handje verse peterselie, fijngehakt
Voor erbij:
- 800 g frietjes
Bereiding
1. Frietjes
- Bereid de frietjes volgens de verpakking (oven of frituur) tot ze goudbruin en krokant zijn.
2. Boontjes voorkoken
- Kook de sperziebonen 5–6 minuten in gezouten water tot ze beetgaar zijn.
- Giet af en spoel kort koud (zo blijven ze mooi groen).
3. Kip bakken
- Verhit olijfolie en boter in een wok of ruime pan.
- Bak de kipreepjes rondom goudbruin en gaar.
- Haal de kip uit de pan en zet even apart.
4. Groenten & ham
- Bak in dezelfde pan de ui en knoflook kort aan.
- Voeg de paprika en boontjes toe en roerbak 3–4 minuten.
- Doe de serranoham erbij en bak kort mee (deze geeft veel smaak af).
5. Saus maken
- Blus eventueel af met een scheutje witte wijn en laat iets inkoken.
- Voeg room, kippenbouillon, mosterd en paprikapoeder toe.
- Laat zachtjes pruttelen tot de saus licht gebonden is.
6. Samenvoegen
- Doe de kip terug in de pan en meng alles goed.
- Laat nog 2–3 minuten sudderen zodat de smaken samenkomen.
- Breng op smaak met peper en (eventueel) een beetje zout.
7. Afwerking
- Bestrooi met verse peterselie vlak voor het serveren.
Serveren
- Schep de romige kip met boontjes op een bord.
- Serveer met een royale portie frietjes ernaast, zoals op de foto.
Succes en smakelijk !
Vince
