Dit recept (voor 4 personen) is een heerlijk eenpansgerecht dat rijk is aan smaak en perfect voor een gezellige maaltijd. De vermout in de saus geeft een subtiele diepte die prachtig samengaat met de zachte vis en de aardse groenten.
Ingrediënten:
- Voor de vis:
- 600-800 g kabeljauwhaas (ongeveer 4 stuks), vers of ontdooid
- Zeezout en versgemalen zwarte peper
- Voor de groenten en aardappelen:
- 500 g krielaardappelen, geschild en gehalveerd (of in vieren als ze groot zijn)
- 2-3 grote wortelen, geschild en in schijfjes
- 2 preien, schoongemaakt en in ringen (het witte en lichtgroene deel)
- Voor de saus:
- Een klontje boter
- 1 ui, fijngesnipperd
- 1-2 teentjes knoflook, fijngesneden
- 150 ml Noilly Prat (droge vermout)
- 200 ml visbouillon
- 200 ml volle room (40%)
- Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
- Ter garnering (zoals op foto 4):
- Verse peterselie, fijngehakt
- Tuinkers of andere kiemen
Bereidingswijze:
- Voorbereiden van de aardappelen en wortelen:
- Breng in een grote pan water met een snufje zout aan de kook. Voeg de gehalveerde krielaardappelen toe en kook ze 10-15 minuten, tot ze net gaar zijn maar nog wel stevig. Giet af en zet apart.
- In een aparte pan (of dezelfde na het afgieten van de aardappelen), breng water aan de kook. Voeg de wortelschijfjes toe en kook deze 5 minuten, tot ze halfgaar zijn. Giet af en zet apart.
- De sausbasis maken:
- Verhit in een ruime pan of stoofpot met dikke bodem (waar het hele gerecht in past) de boter op middelhoog vuur.
- Voeg de fijngesnipperde ui en knoflook toe en fruit deze zachtjes aan tot ze glazig zijn, ongeveer 3-5 minuten.
- Voeg de ringen prei toe en bak deze 5-7 minuten mee tot ze zacht beginnen te worden. Voeg daarna ook de wortelschijfjes terug toe.
- Saus opbouwen:
- Blus het geheel af met de Noilly Prat. Breng aan de kook en laat de alcohol 2-3 minuten verdampen.
- Voeg de visbouillon en de room toe. Roer goed door.
- Laat de saus op laag vuur zachtjes sudderen zodat de smaken zich kunnen ontwikkelen en de saus iets kan indikken. Breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.
- Kabeljauwhaas toevoegen:
- Dep de kabeljauwhaasjes droog met keukenpapier en kruidt ze met een weinig zout en peper
- Leg de gekruide kabeljauwhaasjes voorzichtig in de saus . Zorg ervoor dat ze zo veel mogelijk ondergedompeld zijn.
- Dek de pan af en laat de vis zachtjes pocheren in de saus op laag vuur voor ongeveer 8-12 minuten, afhankelijk van de dikte van de vis. De vis is gaar als deze ondoorzichtig is en gemakkelijk uit elkaar valt met een vork.
- Groenten en aardappelen toevoegen:
- Voeg de voorgekookte krielaardappelen toe aan de pan bij de vis en de saus. Roer voorzichtig om alles goed te mengen en op te warmen. Laat het geheel nog 2-3 minuten zachtjes sudderen zodat alle smaken goed samenkomen.
- Serveren:
- Schep het gerecht in diepe borden.
- Garneer rijkelijk met verse gehakte peterselie en tuinkers of andere kiemen .
- Serveer direct.
Tips:
- Je kunt de kabeljauwhaasjes eventueel kort aanbraden in een aparte pan voordat je ze aan de saus toevoegt, voor een iets stevigere buitenkant en extra smaak. Dit is echter niet noodzakelijk voor dit recept.
- Zorg ervoor dat je de vis niet te lang kookt, anders wordt hij droog.
- Als je geen Noilly Prat hebt, kun je een andere droge witte vermout of droge witte wijn gebruiken.
Smakelijk, Vince
