Jambalaya is een lekker gerecht dat zijn oorsprong vindt in het zuiden van de Verenigde Staten, met name in de staten Louisiana en Mississippi. Het is een rijstgerecht met groenten, en in dit geval ook kip en chorizo. Deze rijstschotel is een ware smeltkroes van smaken en culturen, en daarmee ook geliefd bij mensen over de hele wereld.
Het gerecht is populair in de Creoolse- en Cajun-keukens. Er zijn dus ook twee manieren om het gerecht te maken:
Creoolse jambalaya
In de Creoolse keuken is rijst de basis van het gerecht, met tomaten als belangrijk ingrediënt. Zo krijgt het een mooie rode kleur. Vaak wordt het bereid met garnalen, kip, worst, en soms zelfs ham. Kruiden zoals oregano, tijm, en paprika geven het een extra lekkere smaak
Cajun jambalaya
In de Cajun keuken is rijst ook de basis, maar worden er geen tomaten toegevoegd. Zo heeft het gerecht een bruine kleur. Het wordt meestal met kip, worst, en soms eend of ander wild vlees bereid. Kruiden zoals cayennepeper, witte peper, en zwarte peper geven het gerecht een pittige kick.
Hierbij de ingrediënten voor de Creoolse versie (voor 4 personen):
- 4 kippenbovendijen, in stukken gesneden
- 200g chorizo, in plakjes gesneden
- 1 ui, gesnipperd
- 1 groene paprika, in blokjes
- 1 rode paprika, in blokjes
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 blik tomatenblokjes (400g)
- 250g lange rijst (jasmijn / basmati)
- 750 ml kippenbouillon
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 theelepel gerookt paprikapoeder
- 1 theelepel gedroogde tijm
- 1 theelepel oregano
- 1/2 theelepel cayennepeper (optioneel, voor extra pit)
- Zout en peper naar smaak
- Verse peterselie, voor garnering
Bereidingswijze:
- Verhit de olie in een grote pan of braadpan op middelhoog vuur. Voeg de kippenstukken toe en bak deze rondom bruin, ongeveer 6-8 minuten. Haal de kip uit de pan en zet opzij.
- Chorizo bakken: Voeg de plakjes chorizo toe aan dezelfde pan en bak ze 3-4 minuten, totdat ze goed bruin zijn en hun vet hebben losgelaten. Haal de chorizo uit de pan en zet apart.
- Groenten toevoegen: Voeg de ui, groene en rode paprika’s, en knoflook toe aan het resterende vet in de pan. Bak 4-5 minuten tot de groenten zacht beginnen te worden.
- Specerijen toevoegen: Voeg het gerookt paprikapoeder, tijm, oregano, cayennepeper (optioneel), zout en peper toe. Roer goed door zodat de specerijen zich goed mengen met de groenten.
- Tomatenblokjes en rijst: Voeg de tomatenblokjes toe en roer goed. Voeg vervolgens de rijst toe en meng deze goed door de groenten en specerijen. Laat 2-3 minuten roerbakken.
- Bouillon toevoegen: Voeg de kippenbouillon toe en breng het geheel aan de kook. Zet het vuur lager zodra het kookt, voeg de kip en chorizo weer toe, en dek de pan af.
- Laat sudderen: Laat de jambalaya 20-25 minuten sudderen op laag vuur, of totdat de rijst gaar is en de bouillon volledig is opgenomen. Voeg indien nodig extra water of bouillon toe als de rijst nog niet gaar is.
- Garneren en serveren: Haal de pan van het vuur en garneer de jambalaya met verse peterselie. Serveer de jambalaya direct in borden.
Succes en smakelijk!
Vince
