Ingepakte chipolata met chutney van ui, verse rode kool en gekarameliseerde jonagold bolletjes

Ingrediënten (voor 4 personen)

Voor de chipolata in bladerdeeg:

• 4 lange chipolataworstjes (of één grote spiraal, ± 400 g totaal)
• 2 rollen bladerdeeg (rechthoek of rond)
• 2 grote uien, fijngesneden
• 2 el Worcestershire saus
• 1 el bruine suiker
• 1 tl mosterd (Dijon of grove)
• 1 el boter
• 1 eidooier (voor bestrijken)
• Zout en peper

Voor de rode kool:

• ½ rode kool, heel fijn gesneden
• 1 appel, geraspt
• 2 el rode wijnazijn
• 1 el suiker
• 1 kruidnagel
• 1 laurierblad
• 30 g boter
• Zout en peper

Voor de gekarameliseerde Jonagold-bolletjes:

• 3 Jonagold-appels, met een parisiennelepel in bolletjes gesneden
• 40 g boter
• 2 el honing of suiker
• Scheutje citroensap

Bereidingswijze

Ui-chutney maken

1. Verhit de boter in een pan, voeg de gesneden uien toe en laat zachtjes stoven tot ze glazig en goudbruin zijn.
2. Voeg dan de bruine suiker en worcestershire saus toe. Laat nog 10 minuten inkoken tot een stroperige chutney.
3. Breng op smaak met peper, zout en mosterd. Laat afkoelen.

Chipolata inpakken

1. Bak de chipolata’s kort aan in een pan tot ze rondom mooi goudbruin zijn, maar nog niet helemaal gaar.
2. Rol het bladerdeeg uit op bakpapier.
3. Schep in het midden een laag van de afgekoelde ui-chutney.
4. Leg daarop de chipolata (opgerold zoals op de foto).
5. Dek af met een tweede vel bladerdeeg. Druk de randen dicht met een vork.
6. Bestrijk met eidooier en decoreer eventueel met het overgebleven deeg.
7. Bak 25–30 minuten op 200°C tot het deeg goudbruin en krokant is.

Rode kool bereiden

1. Smelt de boter in een kookpot en stoof de rode kool met appel kort aan.
2. Voeg azijn, suiker, laurier en kruidnagel toe.
3. Laat 45 minuten zachtjes stoven op laag vuur, af en toe roeren.
4. Verwijder laurier en kruidnagel, breng op smaak met zout en peper.

Gekarameliseerde Jonagold-bolletjes

1. Smelt boter in een pan, voeg de appelbolletjes toe.
2. Strooi er suiker of honing over en laat karamelliseren tot ze goudbruin en glanzend zijn.
3. Blus eventueel met een scheutje citroensap voor frisheid.

Afwerking & presentatie

1. Snijd de bladerdeegchipolata middendoor of in mooie punten.
2. Schep een portie rode kool op het bord (gebruik eventueel een serveerring voor een nette vorm).
3. Leg daarbovenop de gekarameliseerde appelbolletjes.
4. Leg een stuk van de warme bladerdeegrol naast de rode kool.
5. Werk af met wat druppels van de braadjus (en eventueel wat balsamicocrème mocht je dat in huis hebben).

Succes en smakelijk!

Vince.