Ingrediënten (4 personen)
Voor de saus
2 kipfilets, in blokjes 300 g gemengd gehakt 250 g champignons, in schijfjes 150 g diepvrieserwtjes 1 ui, fijngesnipperd 2 teentjes knoflook, fijngehakt 400 ml tomatenpassata 250 ml kippenbouillon 100 ml volle room 2 el tomatenpuree 2 el olijfolie 1 el boter 1 tl Italiaanse kruiden (oregano, basilicum) 1 snuif gerookt paprikapoeder Peper en zout naar smaak
Voor de gehaktballetjes
300 g gehakt (rund of gemengd) 2 el paneermeel 1 ei Peper en zout
Voor erbij
4 bladerdeegbakjes (vol-au-vent) 800 g frietjes Mayonaise (optioneel)
Bereiding
Stap 1: Gehaktballetjes maken
Meng het gehakt met paneermeel, ei, peper en zout. Rol kleine gehaktballetjes (diameter ±2 cm). Bak ze kort rondom bruin in een diepe pan met wat olijfolie. Haal ze vervolgens uit de pan en zet opzij. (Moeten nog niet doorgaar zijn)
Stap 2: Kip en groenten
Bak de kipblokjes in dezelfde pan kort goudbruin. Kruid met peper en zout. Haal uit de pan. (Moeten ook nog niet doorgaar zijn) Voeg de boter toe en bak de ui en look glazig. Voeg champignons toe en bak tot ze licht kleuren.
Stap 3: Saus maken
Roer de tomatenpuree door de groenten en laat 1 minuut meebakken. Blus met passata en kippenbouillon. Doe de kip en balletjes terug in de pan, voeg Italiaanse kruiden en gerookt paprikapoeder toe. Laat 5 minuten sudderen op middelhoog vuur. Voeg de erwtjes toe en kook nog 2 minuten. Roer als laatste de room erdoor. Proef en breng op smaak met peper en zout.
Stap 4: Afwerken
Verwarm de bladerdeegbakjes volgens verpakking. Bak ondertussen de frietjes goudbruin. Vul de bladerdeegbakjes met de Italiaanse vol-au-vent en serveer met frietjes en eventueel een toefje mayo.
Succes en smakelijk! Vince
