Ingrediënten voor 2 pers:
- · 500 gr vis naar keuze (ik gebruikte zalm, kabeljauw en heek)
- · 1 liter visbouillon (water + 2 visbouillonblokjes)
- · 1 staal prei
- · 1 grote wortel
- · 2.5 dl volle room
- · ½ blik bisque van kreeft
- · Een scheut cognac
- · Een beetje margarine
- · Versnipperde bieslook
- · Gemalen kaas (Emmental, Gruyère)
- · Handvol gepelde grijze garnalen (optioneel)
- · Peper en zout
Bereiding:
Kuis de prei en snij in de lengte in 2 en vervolgens in stukjes van 0.5 cm. Schil de wortel met behulp van een dunschiller, snij deze daarna in de lengte in 2 en ieder stuk dan nogmaals in de lengte in 2 en vervolgens in stukjes van 0.5 cm. Stoof de prei en de wortel gaar in een beetje margarine, kruid af met peper en zout. Zet deze aan de kant en hou warm
Breng de room aan de kook en voeg ½ blik bisque toe. Je zult zien dat de saus zodoende een mooie licht oranje kleur krijgt en ook begint te binden. Kruid af met peper en zout en voeg een scheut cognac toe. Hou de saus warm.
Breng een liter licht gezouten water aan de kook met daarin 2 blokjes visbouillon. Snij de vis in stukken van 5 centimeter en pocheer deze tot ze gaar zijn. Ik doe dit meestal soort per soort gezien bepaalde soorten vlugger gaar zijn dan andere. Haal eenmaal gaar de stukken uit de bouillon.
Schep in de midden van elk diep bord een laag groentjes en schik daarop de stukken vis. Nappeer met de saus en bestrooi met kaas. Gratineer de vispannetjes daarna onder de grill/salamander tot de kaas goudgeel is. Werk af met bieslook en (als het nog feestelijker mag) grijze garnalen.
Serveren met aardappelpuree of frietjes.
Succes en smakelijk!!!
Vince.
