Stoofpotje van vis met kokos-garnaalsaus en toast met rouille

Ingrediënten

Voor het stoofpotje:

• 400 g stevige witte vis (kabeljauw, zeewolf…), in grove stukken
• 200 g rauwe scampi’s of grote garnalen, gepeld
• 500 g mosselen (schoongemaakt)
• 1 kleine venkel, in reepjes
• 1 stengel selder, in boogjes
• 1 kleine prei, fijngesneden
• Boter en olijfolie
• 100 ml droge witte wijn
• 40 ml cognac
• 300 ml visfumet of water + visbouillonblokje
• 250 ml kokosroom
• Peper, zout
• Verse bieslook en venkelloof (afwerking)

Voor de garnaalsaus (basis):

• Pantsers van 500 g grijze garnalen
• 1 ui, grof gesneden
• 1 stengel selder, in stukken
• 1 wortel, in plakjes
• 1 teentje look
• 1 el tomatenpuree
• 2 el olijfolie
• 40 ml cognac
• 700 ml water
• 1 laurierblad
• 1 tl paprikapoeder

Voor de toast met rouille:

• 1 baguette of stokbrood, in schuine sneetjes
• 1 teentje look, geperst
• 2 el mayonaise
• 1 el tomatenpuree
• 1/2 tl cayennepeper of harissa (naar smaak)
• Verse bieslook (afwerking)

Bereidingswijze

1. Garnaalsaus maken:

1. Verhit olijfolie in een kookpot. Fruit ui, selder, wortel, look en garnaalpantsers tot alles mooi kleurt.
2. Voeg tomatenpuree toe, laat kort meebakken.
3. Blus met cognac en laat even flamberen (voorzichtig!).
4. Voeg water, laurier en paprikapoeder toe. Laat 30 minuten zachtjes trekken zonder deksel.
5. Zeef de saus door een fijne (punt)zeef. Druk goed aan om zoveel mogelijk smaak te extraheren.
6. Voeg kokosroom toe aan de gezeefde saus en laat zachtjes verder trekken.

2. Visstoofpotje bereiden:

1. Stoof venkel, selder en prei in wat boter en olijfolie.
2. Voeg de wijn toe en laat 2 minuten inkoken.
3. Voeg de visfumet en de garnaalsaus toe, laat 5 minuten pruttelen.
4. Voeg de stukken vis en garnalen toe en laat zachtjes gaar worden (5-7 minuten).
5. Voeg op het einde de mosselen toe, dek af tot ze open zijn (2-3 minuten).
6. Kruid bij met peper en zout. Werk af met bieslook en venkelloof.

3. Toast & rouille maken:

1. Meng mayonaise, tomatenpuree, geperste look en cayennepeper tot een gladde rouille.
2. Rooster de sneetjes stokbrood licht en besmeer met de rouille
3. Werk af met bieslook.

Serveren

• Schep het stoofpotje in diepe borden of kommen.
• Serveer met de warme rouille-toast ernaast.
• Werk eventueel af met een drupje olijfolie en wat citroenzeste voor frisheid.

Succes en smakelijk !

Vince.