Ingrediënten (voor 4 personen)
Voor de pasta:
· 400 g linguine
· Zout voor het kookwater
Voor de zalm (mi-cuit = halfgaar):
· 500 g verse zalmfilet zonder vel (in blokjes gesneden)
· Peper en zout
· Een weinig boter
Voor de gestoofde prei:
· 3 preistelen (alleen het wit en lichtgroen, fijn gesneden)
· 1 el boter
· Peper en zout
· Eventueel een snuifje nootmuskaat
Voor de Noilly Prat-roomsaus:
· 150 ml Noilly Prat (droge Franse vermout)
· 200 ml visfumet of groentebouillon
· 200 ml room (volle room, 35% vet)
· 1 sjalot (fijngehakt)
· 1 el boter
· Zout, peper
· Optioneel: klein beetje citroensap voor frisheid
Afwerking:
· Verse kervel of peterselie
Bereidingswijze:
1. Pasta koken
Breng een grote pot gezouten water aan de kook en kook de linguine al dente volgens de verpakking. Giet af en hou warm met een klein beetje olijfolie.
2. Gestoofde prei
· Smelt 1 el boter in een pan.
· Voeg de fijngesneden prei toe en stoof op een zacht vuur tot ze zacht en glazig is (ca. 10-15 min).
· Kruid met peper, zout en eventueel nootmuskaat.
· Zet opzij, warm houdend.
3. Noilly Prat-roomsaus
· Smelt boter in een sauspan, voeg de sjalot toe en fruit zachtjes tot glazig.
· Blus met Noilly Prat en laat voor de helft inkoken.
· Voeg de visfumet toe en laat opnieuw voor de helft inkoken.
· Voeg vervolgens de room toe, laat zachtjes koken tot een lichtgebonden saus.
· Breng op smaak met peper, zout, en een beetje citroensap indien gewenst.
4. Mi-cuit zalm bereiden
· Kruid de zalmblokjes met peper en zout.
· Verhit een pan met een beetje boter en bak de zalmblokjes kort aan (max. 30–45 sec per kant). De binnenkant moet nog rauw/roze blijven: dat is de mi-cuit bereiding.
· Haal direct uit de pan om verder garen te vermijden.
5. Serveren
· Meng de gestoofde prei en roomsaus onder de linguine.
· Schik op borden en verdeel de zalmblokjes erbovenop.
· Werk af met verse kervel en eventueel wat geraspte citroenzeste.
Lekker met een glas droge witte wijn zoals een Sancerre of een verfijnde Chardonnay.
Smakelijk, Vince!
