Ingrediënten voor 4 pers :
- 1,6 kg kippenbillen of -dijen
- 150 gr gerookt spek
- 200 gr zilveruitjes
- 150 gr boter
- 40 ml cognac
- 250 gr parijse champignons
- 600 ml rode wijn
- 1 takje tijm
- 1 laurierblaadje
- 1 teentje look
- 300 ml kippenfond (Lacroix)
- 2 el gehakte peterselie
- 1 tl rode wijnazijn (optioneel)
- Kippenkruiden
- Peper/zout
Bereiding:
Kruid de billen of dijen met kippenkruiden en leg ze aan de kant.
Snijd het spek in reepjes en pel de zilveruitjes. Kleur boter bruin in een pan. Voeg het spek en de zilveruitjes toe en bak krokant en glazig. Haal alles uit de pan.
Schik de kippenbillen er met het vel naar beneden in en kleur langs beide zijden. Giet het vet af en plaats de kippenbillen terug in de pan. Voeg cognac toe en flambeer.
Voeg de rode wijn, tijm, laurier en knoflook toe en zet de pan terug op het vuur. Laat het geheel koken en schuim af. Draai het vuur lager, zet het deksel op de pan en laat alles ongeveer 35 minuten sudderen.
Bak intussen de gesneden champignons in bruine boter tot ze gaar zijn, kruiden met peper en zout. Zet apart.
Zet de pan van het vuur, voeg de champignons toe en laat 30 minuten rusten. Haal de stukken kip uit de pot. Ontvet de saus met een lepel en passeer door een fijne zeef.
Zet de pan met de saus op het vuur en voeg de kippenfond toe. Laat de saus inkoken tot de gewenste dikte, eventueel met behulp van een weinig Maïzena. Kruid met peper, zout en peterselie.
Voeg de saus bij de kip en serveer.
Succes en smakelijk!
Vince.
