Gegrilde Sint-Jakobsvruchten met Vanille-Prei & Aardappelquenelle

Ingrediënten (voor 4 personen)

Voor de Sint-Jakobsvruchten:

• 8 à 12 verse Sint-Jakobsvruchten (coquilles, schoongemaakt – reken op 2 of 3 per persoon)
• 1 el neutrale olie (bijv. zonnebloem- of arachideolie, om te bestrijken)
• Peper en zout

Voor de prei met vanille:

• 2 fijne stengels prei (alleen het witte en lichtgroene deel, heel fijn gesnipperd)
• 1 vanillestokje
• 4 el olijfolie
• 2 el witte azijn

Voor de smeuïge aardappelpuree:

• 500g kruimige aardappelen (geschild)
• 50g koude roomboter (in blokjes)
• Een scheutje warme melk
• Nootmuskaat, peper en zout

Voor de afwerking:

• Een klein handje geribbelde zoutchips

Bereidingswijze

Stap 1: De puree en de crumble maken

1. Kook de aardappelen in gezouten water in ca. 15-20 minuten gaar. Giet ze af en laat ze kort droogstomen op laag vuur.
2. Stamp de aardappelen fijn. Roer de koude blokjes boter en een scheutje warme melk erdoor tot een fluwelen, stevige puree. Breng op smaak met zout, peper en een snufje nootmuskaat. Houd warm met het deksel op de pan.
3. Doe de geribbelde zoutchips in een zakje en rol er met een deegroller overheen tot een grove crumble. Zet apart.

Stap 2: De vanille-prei

1. Was de preistengels goed, dep droog en snijd hem in uiterst fijne brunoise (eerst in reepjes en daarna in fijne blokjes). Zet apart.
2. Snijd het vanillestokje open en schraap het merg eruit.  Meng dit met de olie en de azijn.
3. Meng beide een uur voor serveren door elkaar en zet in de koelkast.

Stap 3: De Sint-Jakobsvruchten grillen

1. Dep de Sint-Jakobsvruchten heel goed droog met keukenpapier (dit is essentieel voor mooie grillstrepen).
2. Bestrijk ze lichtjes met de neutrale olie en bestrooi met een klein beetje zout en peper.
3. Verhit een grillpan (of BBQ) tot deze gloeiend heet is. Grill de coquilles 1 tot maximaal 1,5 minuut per kant. Ze moeten mooie, donkere grillstrepen krijgen maar vanbinnen nog glazig en boterzacht zijn.

Stap 4: Dresseren

1. Neem vier diepe, ronde bordjes.
2. Schep in het midden van elk bord een bedje van de vanille-prei (inclusief een beetje van de olie).
3. Leg hier de gegrilde Sint-Jakobsvruchten op.
4. Maak met behulp van twee warme eetlepels een mooie, gladde quenelle (ovaal bolletje) van de aardappelpuree en leg deze bovenop de coquilles.
5. Bestrooi het gerecht (vooral de puree en rondom op het bord) met de crumble van geribbelde chips.
6. Werk het bord af met een paar frisse plukjes kervel of peterselie. Serveer direct!

Succes en smakelijk!

Vince.