Ingrediënten voor 4 personen (als side dish bij een zomerse BBQ)
Voor de aspergefakkels:
- 500g tot 600g dunne groene asperges (ca. 16-20 stuks)
- 1 à 2 el olijfolie (om te bestrijken)
- Zout en versgemalen zwarte peper
- Lange houten satéprikkers (minstens 30 minuten in water geweekt tegen het verbranden)
Voor de toppings:
- 4-5 plakjes Serranoham (voor de crumble)
- 70g zongedroogde tomaten op olie, fijngehakt
- 40g Pecorino Romano, versgeraspt
- 1 à 2 bosuitjes, in fijne ringetjes
- Verse blaadjes basilicum (ter garnering)
Bereidingswijze
Stap 1: De Serranoham-crumble maken
- Verwarm de oven voor op 180°C.
- Leg de plakjes Serranoham op een met bakpapier beklede bakplaat.
- Bak de ham in 8 tot 10 minuten goudbruin en knapperig. Let op dat het niet verbrandt!
- Haal de ham uit de oven en laat afkoelen op een keukenpapiertje. De ham wordt tijdens het afkoelen pas echt goed krokant. Hak of verkruimel de ham daarna tot een fijne crumble.
Stap 2: De asperges voorbereiden
- Was de groene asperges en snijd de houtachtige onderkant eraf (ca. 2 cm). Schillen is bij dunne groene asperges niet nodig!
- Rijg de asperges in de lengte op de geweekte satéprikkers, zodat je ‘fakkels’ krijgt.
- Bestrijk de asperges rondom met een klein beetje olijfolie en bestrooi met een snufje zout en flink wat zwarte peper.
Stap 3: Grillen
- Verhit een grillpan op hoog vuur (of zorg voor een hete BBQ).
- Grill de aspergefakkels in 5 tot 7 minuten rondom gaar, tot ze mooie grillstrepen hebben maar nog wel een lekkere bite behouden.
Stap 4: Opmaken en serveren
- Leg de gegrilde aspergefakkels netjes naast elkaar op een grote, langwerpige serveerschaal.
- Verdeel de fijngehakte zongedroogde tomaten in een gulle strook over het midden van de asperges.
- Strooi de krokante Serranoham-crumble eroverheen.
- Rasp de Pecorino Romano er rijkelijk overheen, zodat er een mooi ‘sneeuweffect’ ontstaat.
- Garneer de schaal met een paar verse blaadjes basilicum en serveer de fijngesneden bosui er in een schaaltje los bij.
Succes en smakelijk!
Vince.
