Deze salade is een prachtige combinatie van hartig, zoet, fris en pittig, perfect als lunch of licht hoofdgerecht.
Ingrediënten:
Voor de salade:
· 2 witte pensen (±400 g), in plakjes van 1,5 cm
· 2 flinke handen veldsla of jonge bladsla
· 1 handje rode kool, heel fijn gesneden (rauw of kort geblancheerd)
· 2 kleine Jonagold appels, in dunne partjes
· 1 handje pijnboompitten, licht geroosterd
Voor de peperkoekcroutons:
· 3 sneetjes peperkoek, in dobbelsteentjes van 1 cm gesneden
· 1 el olijfolie of een klein klontje boter
Voor de mosterdzaaddressing:
· 1 el grove mosterd (bijv. met hele zaadjes)
· 1 el gladde Dijonmosterd
· 1 el honing
· 2 el appelciderazijn
· 4 el olijfolie
· Peper en zout naar smaak
Bereidingswijze:
1. Peperkoekcroutons:
· Verhit een pan met een beetje olie of boter op middelhoog vuur.
· Voeg de blokjes peperkoek toe en bak ze krokant in 3–5 minuten. Blijf in de buurt, de blokjes durven door hun suikergehalte nogal rap aanbakken! Laat uitlekken op keukenpapier. Laat afkoelen, dan worden ze nog krokanter.
2. Witte pens bakken:
· Verhit een beetje boter in een pan.
· Bak de plakjes witte pens aan beide zijden goudbruin en licht krokant (±4-5 min per kant).
3. Dressing maken:
· Klop in een kommetje de grove mosterd, Dijonmosterd, honing, azijn en olie goed door elkaar tot een romige dressing.
· Breng op smaak met zout en peper.
4. Salade samenstellen:
· Meng de veldsla met de rode kool en appelpartjes in een grote kom.
· Voeg de warme plakjes witte pens toe.
· Strooi de geroosterde pijnboompitten en de krokante peperkoekcroutons erover.
· Druppel de mosterddressing rijkelijk over de salade.
Serveer lauwwarm, met eventueel wat extra dressing apart. Ideaal met een fris witbier.
Succes en smakelijk !
Vince.
