Ingrediënten (4 personen – ca. 8 stuks)
Voor de basis & topping:
· 1 stokbrood of ciabatta, in 8 schuine sneetjes van 1.5 cm
· 1 teentje knoflook, gehalveerd
· Extra vierge olijfolie
· 150 g mini buffelmozzarella (gehalveerd)
· 150 g kerstomaatjes (gehalveerd)
· 100 g prosciutto (in fijne reepjes of snippers gesneden)
· 30 g Parmigiano Reggiano of Parmezaanse kaas (fijngeraspt)
· Verse basilicumblaadjes voor de garnituur
· Balsamicocreme of balsamico-stroop
· Grof zeezout en versgemalen zwarte peper
Voor de groene pestoroomkaas:
· 150 g roomkaas (naturel)
· 2 eetlepels verse groene pesto (zelfgemaakt of van goede kwaliteit)
· Enkele druppels citroensap
Bereidingswijze
1. Pestoroomkaas maken:
o Meng de roomkaas in een kom met de groene pesto en eventueel een drupje citroensap. Roer tot een glad en romig geheel. Zet opzij.
2. Brood roosteren:
o Verwarm de oven voor op 200 °C of verhit een grillpan.
o Besprenkel de sneetjes brood aan beide kanten met een beetje olijfolie.
o Rooster het brood 6–8 minuten in de oven (of grill ze in de pan) totdat de randjes goudbruin en knapperig zijn.
o Wrijf de bovenkant van het warme brood lichtjes in met het doorgesneden knoflookteentje voor extra smaak.
3. Bruschetta’s opbouwen:
o Besmeer elk geroosterd sneetje brood royaal met de groene pestoroomkaas.
o Verdeel de gehalveerde kerstomaatjes en de mini buffelmozzarella over de roomkaas.
o Schik de fijne prosciutto-snippers speels bovenop.
4. Afwerken en serveren:
o Bestrooi de bruschetta’s met geraspte Parmezaanse kaas.
o Garneer met verse basilicumblaadjes, een snufje grof zeezout en versgemalen zwarte peper.
o Besprenkel voor het serveren met wat balsamicocreme.
Succes en smakelijk !
Vince
