Fiesta de Tapas: Albondigas – Ensaladilla rusa – Patatas bravas

Albondigas (Spaanse gehaktballetjes in tomatensaus)

Ingrediënten (4 personen als tapa)

Voor de balletjes:

• 500 g gemengd gehakt (rund/varken)
• 1 ei
• 2 el paneermeel
• 2 teentjes knoflook (fijngehakt)
• 2 el fijngesneden peterselie
• 1 tl paprikapoeder
• Peper en zout
• Olijfolie om te bakken

Voor de saus:

• 1 kleine ui (fijngehakt)
• 2 teentjes knoflook
• 400 g tomatenblokjes (blik)
• 2 el tomatenpuree
• 1 tl suiker (optioneel)
• 1 tl gerookt paprikapoeder
• ½ tl chilivlokken (optioneel)
• Scheutje rode wijn (optioneel)

Bereiding

1. Meng alle ingrediënten voor de balletjes en rol kleine balletjes (walnootgrootte).
2. Bak ze rondom goudbruin in olijfolie. Haal uit de pan.
3. Fruit ui en knoflook in dezelfde pan.
4. Voeg tomatenpuree toe en bak kort mee.
5. Voeg tomatenblokjes, kruiden en eventueel wijn toe. Laat 10 minuten sudderen.
6. Leg de balletjes terug in de saus en laat nog 15 minuten zachtjes garen.
7. Serveer warm in een schaaltje met wat brood.

Ensaladilla rusa (Spaanse aardappelsalade)

Ingrediënten (4 personen als tapa)

• 500 g vastkokende aardappelen
• 2 wortels
• 100 g doperwten (vers of diepvries)
• 2 eieren
• 1 kleine ui (optioneel, zeer fijn gesneden)
• 200 g mayonaise
• 1 el witte wijnazijn
• Zout en peper
• Optioneel: tonijn uit blik of stukjes augurk

Bereiding

Serveer koud, eventueel gegarneerd met wat extra ei of peterselie.

Patatas bravas

Ingrediënten (4 personen als tapa)

• 600 g aardappelen (bloemig)
• Olijfolie (om te frituren of bakken)
• Zout

Voor de bravas-saus:

• 2 el olijfolie
• 1 el bloem
• 1 tl gerookt paprikapoeder
• ½ tl pikant paprikapoeder of cayenne
• 250 ml kippenbouillon
• 1 el tomatenpuree
• 1 tl sherryazijn

Voor de aioli (zoals op de foto):

• 1 eidooier
• 1 tl mosterd
• 150 ml zonnebloemolie
• 1 teentje knoflook (geperst)
• Citroensap
• Zout

Bereiding

1. Snijd aardappelen in grove blokken.
2. Kook ze 5 minuten voor, giet af en laat drogen.
3. Frituur of bak ze goudbruin en krokant. Bestrooi met zout.

Bravas-saus:

1. Verhit olie, roer bloem erdoor en laat kort garen.
2. Voeg paprikapoeder toe en roer direct.
3. Voeg bouillon beetje bij beetje toe tot een gladde saus.
4. Voeg tomatenpuree en azijn toe en laat indikken.

Aioli:

1. Klop eidooier met mosterd.
2. Voeg al kloppend langzaam olie toe tot mayonaise.
3. Meng knoflook, citroensap en zout erdoor.

Serveer de aardappelen met bravas-saus en een zigzag aioli, eventueel afgewerkt met krokante uitjes of peterselie.

Buen provecho, Vince