Ingrediënten (4 personen)
1. Het Gebardeerde Gehaktbrood
· Gehakt: 800g gemengd gehakt (varken/rund voor extra smeuïgheid)
· Ontbijtspek (bardeerspek): ca. 12-15 lange, dunne plakjes
· Raclettekaas: 4 flinke plakken (zonder korst)
· Ajuin: 1 grote, zeer fijn gesnipperd
· Knoflook: 1 teentje, geperst
· 1 Ei
· Paneermeel of panko: 4-5 el
· Kruiding: 2 tl gedroogde tijm, 1 el vleeskruiden
2. Gestoofde Prei in Gruyère Kaassaus
· Prei: 3 à 4 stengels (enkel het wit en lichtgroene deel), in dunne ringen
· Boter: 1 el (om in te stoven)
· Voor de kaassaus:
o Boter: 25g
o Bloem: 25g
o Melk: ca. 300ml
o Gruyèrekaas: 75g, geraspt
o Nootmuskaat, peper en zout
3. Peterseliekrieltjes & Kruidenolie
· Krieltjes: 600g (vastkokend, geschild)
· Verse peterselie: Een flinke bos, fijngehakt
· Olijfolie: 4 el
· Grof zeezout
Bereidingswijze
Stap 1: Het Gehaktbrood Opbouwen & Bakken
1. Verwarm de oven voor op 180°C.
2. Gehakt mengen: Meng in een grote kom het gehakt met de fijngesnipperde ajuin, knoflook, het ei, paneermeel en de kruiden (tijm, peper, zout en paprikapoeder). Kneed dit goed door tot een stevige, homogene massa.
3. Vorm bekleden (Barderen): Neem een cakevorm. Vet deze lichtjes in en bekleed de vorm met de plakjes ontbijtspek. Laat het spek mooi over de randen hangen (zie je eerste foto), zodat je het gehaktbrood straks kunt dichtvouwen.
4. Vullen met raclette: Duw de helft van het gehaktmengsel stevig aan op de bodem van de vorm. Leg hier in het midden de plakken raclettekaas op. Bedek de kaas vervolgens met de rest van het gehakt en druk goed aan, zodat de kaas volledig ingesloten zit.
5. Dichtvouwen: Vouw de overhangende flapjes spek over het gehaktbrood heen en strooi er nog wat extra gedroogde kruiden bovenop.
6. Bakken: Zet de vorm circa 45 tot 50 minuten in de voorverwarmde oven tot het spek goudbruin en krokant is en het gehaktbrood gaar is.
Tip: Laat het gehaktbrood na het bakken 5 à 10 minuten rusten in de vorm voor je het aansnijdt. Zo lopen de sappen en de gesmolten kaas er niet direct allemaal tegelijk uit!
Stap 2: De Gestoofde Prei in Gruyèresaus
1. Prei stoven: Smelt een klontje boter in een kookpot en voeg de preiringen toe. Stoof de prei op zacht vuur met het deksel op de pan in zo’n 10-12 minuten helemaal zacht. Breng op smaak met peper en zout.
2. Saus maken: Maak in een apart pannetje een roux door 25g boter te smelten en hier de bloem onder te roeren. Laat kort drogen (tot het naar koekjes ruikt). Voeg geleidelijk en al roerend met een garde de melk toe tot je een gladde, gebonden saus hebt.
3. Kaas toevoegen: Haal de saus van het vuur en roer de geraspte Gruyère erdoor tot deze volledig gesmolten is. Breng op smaak met peper, zout en een flinke snuf nootmuskaat.
4. Samenvoegen: Meng de romige Gruyèresaus door de gestoofde prei en houd warm op een heel laag vuur.
Stap 3: Peterseliekrieltjes & Kruidendip
1. Krieltjes koken: Kook de krieltjes in gezouten water in ca. 15 minuten gaar. Giet ze af.
2. Kruidenolie maken: Mix de helft van de fijngehakte peterselie met de olijfolie, een klein drupje citroensap, peper en zout tot een vloeibare, felgroene kruidenolie
3. Afwerken: Schud de warme krieltjes op met de rest van de verse peterselie, een klein klontje boter en wat grof zeezout.
Serveren
1. Haal het gehaktbrood voorzichtig uit de vorm en snijd er met een scherp mes dikke plakken van (geniet van het visuele effect van de stromende raclettekaas!).
2. Maak met een serveerring of een lepel een mooi compact bergje van de romige prei in Gruyèresaus bovenaan het bord.
3. Leg een paar glanzende peterseliekrieltjes aan de linkerkant en trek er een sierlijke streep van de groene kruidenolie langs.
4. Schik twee mooie plakken van het hartige gehaktbrood op het bord en strooi er nog een paar korrels grof zeezout over.
Smakelijk Vince
