Dit gerecht combineert de hartigheid van Flandrienkaas en gehaktballen met de bitterzoete smaak van witloof en de frisheid van Granny Smith, gebonden door een romige saus op basis van Trippel Karmeliet.
Ingrediënten (voor 4 pers.):
· Voor de gehaktballen:
o 500g gemengd gehakt (varken en rund)
o 100g Flandrienkaas, geraspt (of in superkleine blokjes gesneden)
o 1 ei
o 50g panko paneermeel (+ extra voor paneren)
o 1 kleine ui, fijn gesnipperd
o 1 teentje knoflook, geperst
o Verse peterselie, fijngehakt (ongeveer 2 eetlepels)
o Zout en zwarte peper
o boter om te bakken
· Voor het romige sausje:
o 1 eetlepel boter
o 1 kleine ui, fijn gesnipperd
o 250ml Trippel Karmeliet bier
o 200ml slagroom
o 1 eetlepel grove mosterd (optioneel, voor extra pit)
o Zout en zwarte peper
o Snufje nootmuskaat
· Voor het gebraiseerde witloof:
o 4 stronken witloof
o 1 eetlepel boter
o 100ml groentebouillon
o Sap van 1/4 citroen
o Snufje suiker
o Zout en zwarte peper
· Voor de gebakken aardappelblokjes:
o 500g vastkokende aardappelen, geschild en in blokjes van ca. 1,5 cm gesneden
o Olijfolie
o Zout en zwarte peper
· Voor de garnituren:
o 100g gerookte spekblokjes
o 1 Granny Smith appel, in brunoise (zeer fijne blokjes) gesneden
o 1/2 stronk rauw witloof, in fijne julienne gesneden
o Verse peterselie, fijngehakt voor de afwerking
Bereidingswijze:
1. Bereid de gehaktballen:
o Meng in een grote kom het gehakt met de geraspte Flandrienkaas, het ei, de 50g panko, de gesnipperde ui, geperste knoflook en fijngehakte peterselie.
o Breng op smaak met zout en peper. Kneed goed door tot alles goed gemengd is.
o Vorm kleine gehaktballetjes (ongeveer 3-4 cm doorsnede).
o Rol de gehaktballetjes door extra panko paneermeel, zodat ze rondom bedekt zijn.
o Verhit olijfolie of boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Bak de gehaktballen rondom bruin en gaar. Haal ze uit de pan en zet apart.
2. Maak het romige sausje:
o Smelt in dezelfde pan (indien nodig, voeg een beetje extra boter toe) de boter op middelhoog vuur. Fruit de fijn gesnipperde ui glazig.
o Blus af met de Trippel Karmeliet. Laat het bier even borrelen en schraap de aanbaksels los.
o Voeg de slagroom toe en breng aan de kook. Laat de saus zachtjes inkoken tot deze iets dikker wordt.
o Roer de grove mosterd erdoor (indien gebruikt). Breng op smaak met zout, peper en een snufje nootmuskaat. Houd warm.
3. Braiseer het witloof:
o Verwijder de buitenste bladeren en de harde kern van het witloof. Halveer de stronken in de lengte.
o Smelt de boter in een pan waar de witloofhelften naast elkaar in passen. Leg het witloof met de snijkant naar beneden in de pan en bak kort aan.
o Voeg de groentebouillon, het citroensap en een snufje suiker toe. Breng aan de kook, dek af en laat het witloof op laag vuur gaar stoven (ongeveer 15-20
minuten, afhankelijk van de dikte van het witloof). Het witloof moet zacht zijn maar nog wel enige ‘bite’ hebben. Breng op smaak met zout en peper.
4. Bak de aardappelblokjes:
o Verhit ruim olijfolie in een koekenpan op middelhoog tot hoog vuur.
o Voeg de aardappelblokjes toe en bak ze goudbruin en gaar, regelmatig omscheppend. Dit duurt ongeveer 15-20 minuten.
o Breng op smaak met zout en peper.
5. Bak de spekblokjes:
o Bak in een droge koekenpan de spekblokjes knapperig. Laat uitlekken op keukenpapier.
6. Afwerking en serveren:
o Snijd het gebraiseerde witloof eventueel in grovere stukken.
o Leg een bedje van gebraiseerd witloof op elk bord.
o Verdeel de gebakken aardappelblokjes erover.
o Plaats de gebakken gehaktballen op het bedje van witloof en aardappelen.
o Lepel royaal het romige sausje over de gehaktballen.
o Garneer met de gebakken spekblokjes, de brunoise van Granny Smith en de julienne van rauw witloof.
o Bestrooi tot slot met verse fijngehakte peterselie.
Serveer dit heerlijke en smaakvolle gerecht direct en GENIET!
Succes en smakelijk!
Vince.
