Ingrediënten (voor ± 24 mini-kroketjes)
Voor de vulling
· 800 g butternutpompoen (geschild en in blokjes)
· 150 g spekblokjes (gerookt)
· 120 g zachte geitenkaas (bvb. Chavroux of verse chèvre)
· 1 kleine ui, fijngesnipperd
· 1 rode paprika, in kleine blokjes
· 2 teentjes knoflook, fijngehakt
· 1 tl tijm (liefst vers)
· ½ tl nootmuskaat
· 1 tl paprikapoeder
· Peper en zout
· 50 g boter
· 80 g bloem
· 300 ml volle melk
· 2 el olijfolie
Voor het paneren
· 150 g bloem
· 3 eieren
· 200 g paneermeel (of panko)
· 1 tl paprikapoeder
· Snuif zout
Voor de korianderyoghurt
· 200 g Griekse yoghurt
· 1 el gemalen korianderzaad (geeft een zachte sinaasappelsmaak!)
· Een handvol platte peterselie
· ½ tl sumak (of 1 el citroensap)
· 1 el olijfolie
· 1 teentje knoflook (geperst)
· Peper & zout
Om te frituren
· Frituurolie
Bereiding
Stap 1: Butternutbasis maken
Kook of stoom de butternutblokjes gaar (10–15 min).
Afgieten en goed laten uitdampen.
Pureer de butternut grof met een vork of stamper.
Stap 2: Vulling bereiden
Bak de spekblokjes krokant in een pan zonder vet. Haal uit de pan.
Stoof daarna de ui, paprika en knoflook aan in dezelfde pan met wat olijfolie.
Voeg boter toe in de pan en laat smelten. Strooi de bloem erbij en roer 2 min (roux maken).
Voeg beetje bij beetje melk toe en blijf roeren tot er een dikke saus ontstaat.
Voeg geitenkaas toe, roer tot gesmolten.
Voeg butternut, spekjes, tijm, nootmuskaat, paprikapoeder, peper en zout toe. Meng goed. Laat het mengsel minstens 2 uur opstijven in de koelkast (of 30 min in diepvries).
Stap 3: Kroketjes vormen
Rol balletjes of ovale mini-kroketjes (ongeveer 25–30 g per stuk).
Paneer: Haal door bloem → geklutst ei → paneermeel gemengd met paprika.
Herhaal voor extra krokante korst.
Stap 4: Frituren
Frituur in olie op 180°C tot goudbruin (2–3 min).
Laat uitlekken op keukenpapier.
Voor de korianderyoghurt:
Meng de yoghurt, de fijngesnipperde peterselie, de gemalen koriander, de sumak (of het citroensap), de olijfolie en het zout tot een glad mengsel. Laat afkoelen tot serveren.
Serveren
Serveer de mini-kroketjes warm met de frisse korianderyoghurt als dip.
Ideaal voor tapas, apero of buffet!
Succes en smakelijk!
Vince
