Ingrediënten (voor 4 personen)
Voor de scampi’s:
· 24 grote scampi’s (ongeveer 6 per persoon), gepeld en ontdarmd
· 2 el olijfolie
· Peper en zout
· 1 snufje (gerookt) paprikapoeder
Voor de groene kruiden-lookboter:
· 150 g zachte boter
· 3 teentjes knoflook, fijngehakt of geperst
· 2 el peterselie, fijngehakt
· 1 el bieslook, fijngehakt
· 1 el dragon of basilicum, fijngehakt
· 1 tl citroensap
· Peper en zout naar smaak
Voor de gratin:
· 2 el paneermeel
· 2 el Parmezaanse kaas (geraspt)
Voor de frietjes:
· 800 g aardappelen (bintje of frietaardappelen)
· Frituurolie of vet
· Zout
Bereidingswijze
Scampi’s voorbereiden
1. Pel de scampi’s en verwijder het darmkanaal.
2. Dep ze droog met keukenpapier.
3. Verhit de olijfolie in een pan en bak de scampi’s kort aan (ongeveer 1 minuut per kant) tot ze net roze worden.
4. Kruid met peper, zout en een beetje paprikapoeder.
5. Verdeel ze in vier ovenvaste schaaltjes of één grote ovenschaal.
Groene kruiden-lookboter maken
1. Meng in een kom de zachte boter met look, kruiden, citroensap, zout en peper.
2. Roer tot een homogene, smeuïge massa.
3. Proef en pas eventueel aan met extra citroensap of kruiden.
Gratineren
1. Verdeel de kruidenboter rijkelijk over de scampi’s.
2. Strooi er paneermeel en Parmezaanse kaas over.
3. Zet de schaaltjes onder de grill of in een voorverwarmde oven op 220°C (grillstand) voor ongeveer 5–7 minuten, tot de boter bubbelt en het korstje goudbruin is.
Frietjes bereiden
1. Schil de aardappelen en snijd in frieten.
2. Spoel ze af, droog goed en bak ze twee keer:
o Eerste bak op 150°C voor 5–6 minuten (voorbakken).
o Tweede bak op 180°C tot goudbruin en krokant.
3. Laat uitlekken op keukenpapier en bestrooi met zout.
Serveren
· Serveer de gegratineerde scampi’s in hun schaaltje, rechtstreeks uit de oven.
· Geef er een portie verse, krokante frietjes bij en eventueel een klein fris slaatje (bv. veldsla met citroenvinaigrette).
· Werk af met een partje citroen en een takje verse peterselie.
Smakelijk
Vince
