Ingrediënten voor 4 personen
Voor het Varkenshaasje
· 2 varkenshaasjes (totaal ca. 600 – 800 gram)
· 2 el bakboter
· Zout en versgemalen zwarte peper
Voor de Stroganoff-saus
· 1 rode paprika
· 1 gele paprika
· 1 grote ui
· 250 gram parijse champignons
· 2 teentjes knoflook
· 2 el boter
· 1 el tomatenpuree
· 1 tl gerookt paprikapoeder
· 1/2 tl milde mosterd
· 100 ml runder- of gevogeltebouillon
· 200 ml volle room
· scheutje wodka
· Zout, peper, snufje cayennepeper (naar smaak)
· Verse peterselie (om te garneren)
Voor de Bijgerechten
· 1 kg frietaardappelen (of kant-en-klare friet)
· Frisse groene sla (bijv. botersla of ijsbergsla)
· Saladedressing (bijv. mayonaise- of yoghurtdressing, of vinaigrette)
Bereidingswijze
1. Voorbereiding
· Haal het varkenshaasje een halfuur voor de bereiding uit de koelkast. Dep droog met keukenpapier.
· Snipper de ui en de knoflook fijn.
· Verwijder de zaadlijsten van de paprika’s en snijd ze in blokjes of reepjes .
· Borstel de champignons schoon en snijd in plakjes.
· Hak de peterselie grof.
2. Varkenshaasje grillen of bakken
· Verhit de boter in een grillpan of koekenpan op middelhoog vuur.
· Kruid het varkenshaasje rondom met zout en peper.
· Bak of grill de varkenshaasjes in ongeveer 12 tot 18 minuten rondom bruin, afhankelijk van de dikte en de gewenste gaarheid (rosé vanbinnen is het lekkerst, ca. 60°C kerntemperatuur). Keer regelmatig om.
· Haal het vlees uit de pan en laat het 10 minuten rusten in aluminiumfolie. Bewaar de pan met het bakvet voor de saus (of gebruik een nieuwe pan als je de saus in een apart pannetje maakt).
3. Stroganoff-saus maken
· Verhit wat extra boter in de pan (gebruik eventueel de pan van het vlees) op middelhoog vuur.
· Fruit de ui en knoflook tot ze glazig zijn.
· Voeg de paprika-blokjes en de champignons toe en bak ze 5 tot 7 minuten mee tot ze zacht zijn.
· Roer de tomatenpuree en het paprikapoeder erdoor en bak 1 minuut mee om de smaken vrij te laten komen.
· Blus af met een scheutje wodka en laat de alcohol verdampen.
· Voeg de mosterd en de bouillon toe. Breng aan de kook en laat de saus iets inkoken.
· Roer de room erdoor en laat de saus zachtjes pruttelen tot de gewenste dikte is bereikt.
· Breng de saus op smaak met zout, peper en eventueel een snufje cayennepeper.
4. Frietjes en Salade
· Bak de frietjes volgens de aanwijzingen op de verpakking.
· Maak de salade aan met de gewenste dressing.
5. Serveren
· Snijd het varkenshaasje in mooie, schuine plakken.
· Schik op elk bord de plakjes varkenshaas.
· Schep een royale lepel Stroganoff-saus over het vlees.
· Garneer de saus met gehakte verse peterselie.
· Serveer met de frietjes en de frisse salade.
Succes en smakelijk!
Vince.
