Ingrediënten (voor 4 personen)
- 1,2 kg mosselen, schoongemaakt
- 350–400 g spaghetti
- 1 venkelknol, in dunne reepjes gesneden (bewaar het loof)
- 3–4 rijpe tomaten, in blokjes
- 1 sjalot, fijngesnipperd
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 75 ml pastis
- 150 ml droge witte wijn
- Olijfolie
- Zout en zwarte peper
- Citroenpartjes, voor erbij
Bereidingswijze
1. Mosselen voorbereiden
- Spoel de mosselen grondig.
- Verwijder kapotte exemplaren en mosselen die open blijven.
2. Basis voor de saus
- Verhit een royale scheut olijfolie in een brede kookpan of pot.
- Fruit de sjalot en knoflook 2 minuten op matig vuur.
- Voeg de venkelreepjes toe en bak 5–7 minuten tot ze zacht beginnen te worden.
- Voeg de tomaatblokjes toe en laat 2 minuten meestoven.
3. Deglaceren & aroma’s toevoegen
- Blus af met pastis en laat 1 minuut inkoken zodat de alcohol kan verdampen.
- Giet de witte wijn erbij en laat opnieuw zachtjes sudderen.
4. Mosselen garen
- Voeg de mosselen toe aan de pan.
- Zet het vuur hoog en doe het deksel erop.
- Kook 4–6 minuten tot de mosselen openen.
- Schep ze af en toe om zodat alles gelijkmatig gaart.
- Gooi mosselen weg die gesloten blijven.
5. Pasta koken
- Kook ondertussen de spaghetti al dente in ruim gezouten water.
- Bewaar een half kopje kookvocht.
6. Alles samenbrengen
- Giet de pasta af en meng die meteen met het mossel-venkel-tomatenmengsel.
- Voeg indien nodig een beetje kookvocht toe om het geheel luchtig en sappig te maken.
- Kruid met peper en proef op zout.
- Bestrooi met fijngehakt venkelloof voor extra frisheid.
Serveer onmiddellijk, met citroenpartjes aan de zijkant en eventueel een scheutje extra olijfolie.
Succes en smakelijk!
Vince.
