Gebakken lengfilet met noilly-pratsaus, smeuïge aardappelpuree met bicky-uitjes en gestoofde wortel-prei

Ingrediënten (voor 4 personen)

Voor de lengfilet

• 600–700 g lengfilet, in gelijke stukken
• Peper en zout
• Bloem (licht om te bestuiven)
• Boter om te bakken

Voor de Noilly-Pratsaus

• 1 sjalot, fijngesnipperd
• 150 ml Noilly Prat (droge vermout)
• 200 ml visfond
• 200 ml volle room (40%)
• 1 tl Dijonmosterd (optioneel, maar geeft mooie balans)
• Peper, zout

Voor de smeuïge aardappelpuree met Bicky-uitjes

• 1 kg bloemige aardappelen
• 100 ml warme volle melk
• 60 g melkerijboter
• 3 el Bicky-uitjes (meer of minder naar wens en smaak)
• Peper, zout
• Nootmuskaat

Voor de gestoofde groentemengeling

• 2 wortelen, in kleine blokjes
• 2 preiwitten, in dunne halve ringen
• 1 el melkerijboter
• Scheutje water
• Peper, zout

Afwerking (optioneel)

• Handvol verse tuinkers, bieslook of peterselie

Bereidingswijze

1. Groenten stoven

1. Smelt de boter in een pan.
2. Voeg de wortelblokjes toe en stoof 5 minuten aan.
3. Voeg de prei toe, kruid met peper en zout.
4. Voeg een klein scheutje water toe en laat zachtjes garen tot de groenten mals zijn maar nog bite hebben (ca. 10–12 min).
5. Houd warm.

2. Aardappelpuree met Bicky-uitjes

1. Schil de aardappelen, snijd in gelijke stukken en kook gaar in gezouten water.
2. Giet af, laat even uitdampen en plet tot puree.
3. Voeg boter en warme melk toe tot een smeuïge puree ontstaat.
4. Breng op smaak met peper, zout en een snuifje nootmuskaat.
5. Roer op het einde de Bicky-uitjes erdoor (zachtjes, zodat ze niet volledig oplossen maar textuur geven).

3. Noilly-Pratsaus

1. Fruit de sjalot in een klein klontje boter.
2. Blus met de Noilly Prat en laat tot de helft inkoken.
3. Voeg visfond toe en laat opnieuw inkoken tot ± 1/3.
4. Giet de room erbij en laat zachtjes indikken.
5. Werk af met peper en zout.
6. Eventueel een theelepel mosterd toevoegen voor extra diepte.
7. Zeef de saus voor een glad resultaat (optioneel).

4. Lengfilet bakken

1. Dep de lengfilets droog en kruid met peper en zout.
2. Bestuif ze heel licht met bloem.
3. Verhit de boter in een pan.
4. Bak de filets goudbruin aan beide zijden (leng is snel gaar: 2–3 min per zijde, afhankelijk van dikte).
5. Besprenkel op het einde met een eetlepel boter voor extra glans en smaak.

5. Serveren (zoals op de foto)

1. Schep een mooie quenelle of bergje aardappelpuree op het bord.
2. Schik er de gestoofde wortel-prei naast of deels bovenop.
3. Leg 1–2 stukjes gebakken lengfilet bovenop de puree.
4. Lepel de Noilly-Pratsaus rond het gerecht.
5. Werk af met tuinkers, fijngesnipperde bieslook of peterselie voor frisheid en kleur.

Succes en smakelijk!

Vince