INGREDIËNTEN (4 PERS):
Voor de Brochettes:
· 400-500g kipfilet, in blokjes van ongeveer 2-3 cm gesneden
· 1 rijpe mango, geschild en in blokjes gesneden (ongeveer even groot als de kipblokjes)
· 1/2 ananas, geschild, kern verwijderd en in blokjes gesneden (ongeveer even groot als de kipblokjes)
· 1 grote ui, in grove stukken gesneden die geschikt zijn voor spiesjes
· Houten of metalen spiesjes (indien houten spiesjes: week spiesjes minstens 30 minuten in water)
· Verse koriander voor garnering
Voor de Marinade:
· 2-3 el rode currypasta
· 2 el plantaardige olie
· 1 el sojasaus (optioneel)
· 1 el limoensap (optioneel)
· Zout en peper naar smaak
Voor de Pindasaus:
· 1 rode chilipeper (deze wordt gebrand, zoals te zien op de foto, om eenvoudig te kunnen pellen)
· 200g romige pindakaas
· 200 ml kokosmelk
· 1-2 el sojasaus (naar smaak)
· 1 el bruine suiker (naar smaak)
· 1 el limoensap (naar smaak)
· 1 teentje knoflook, fijngehakt
· Stukjes verse rode chilipeper en fijngehakte pinda’s voor garnering (zoals te zien op de foto’s)
Hoe ga je te werk?
1. Marineer de Kip:
· Meng in een kom de kipblokjes met de rode currypasta, plantaardige olie, sojasaus (indien gebruikt), limoensap (indien gebruikt), zout en peper. Zorg ervoor dat de kip goed bedekt is met de marinade.
· Dek af en laat minimaal 30 minuten marineren in de koelkast, of langer voor meer smaak (tot enkele uren).
2. Bereid de Pindasaus:
· Brand de chilipeper: Leg de rode chilipeper op een bakplaat en brand deze voorzichtig met een kleine gasbrander (zoals te zien op de foto) tot de schil zwartgeblakerd is. Dit geeft een rokerige smaak. Als je geen gasbrander hebt, kun je de peper roosteren in een droge koekenpan op middelhoog vuur of onder de grill in de oven totdat de schil zwart is. Laat afkoelen en verwijder de zwarte schil. Hak de gebrande peper fijn.
· Meng in een steelpan de pindakaas, kokosmelk, sojasaus, bruine suiker, limoensap de knoflook en de fijngehakte gebrande chilipeper.
· Verwarm op middelhoog vuur, al roerend, tot de saus glad en doorwarmd is. Als de saus te dik is, voeg dan beetje bij beetje extra kokosmelk of water toe tot de gewenste consistentie is bereikt.
· Zet apart. Vlak voor het serveren kun je er eventueel fijngehakte stukjes pinda en extra verse rode chilipeper doorheen roeren.
3. Rijg de Brochettes:
· Haal de gemarineerde kip uit de koelkast.
· Rijg afwisselend de gemarineerde kipblokjes, mangoblokjes, ananasblokjes en stukken ui aan de spiesjes. Zorg ervoor dat de ingrediënten gelijkmatig verdeeld zijn over de spies.
4. Grill de Brochettes:
· Verwarm je grill (buitenbarbecue of grillpan) voor op middelhoog tot hoog vuur.
· Bestrijk de brochettes lichtjes met wat olie om plakken te voorkomen.
· Gril de brochettes ongeveer 4-6 minuten per kant, of totdat de kip gaar is en een mooie grillmarkering heeft. Draai de spiesjes regelmatig om gelijkmatig te garen.
5. Serveren:
· Leg een laagje pindasaus op het bord.
· Plaats de gegrilde brochette eroverheen.
· Garneer met verse korianderblaadjes en extra fijngehakte pinda’s en/of rode chilipeper schijfjes (zoals op de foto).
· Serveer direct, eventueel met rijst of een frisse salade ernaast.
Succes en smakelijk!
Vince.
