Met dit recept maak je een intense rodewijnboter waarbij rode ui langzaam wordt gekaramelliseerd en ingekookt met rode wijn tot een geconcentreerde relish. Die wordt vervolgens verwerkt in zachte boter met verse tijm. Heerlijk bij een gegrilde entrecote, côte à l’os, lamskoteletjes, wild of gewoon op een stuk stokbrood. Een must try !!!!
Ingrediënten voor +/- 400 gr rodewijnboter:
Voor de rodewijnreductie
- 2 grote rode uien, zeer fijn gesnipperd
- 250 ml stevige droge rode wijn
- 2 el balsamicoazijn
- 1 el bruine suiker
- 1 laurierblad
- 1 el olijfolie
- peper en zout
Voor de boter
- 250 g ongezouten roomboter, op kamertemperatuur
- 2 el rodewijnreductie (of meer naar smaak)
- 2 tl verse tijmblaadjes, fijngehakt
- 1 tl Dijonmosterd
- ½ tl Worcestershiresaus
- versgemalen zwarte peper
- grof zeezout naar smaak
Bereiding
1.Rodewijnreductie maken
Verhit de olijfolie in een pan en fruit de rode ui gedurende ongeveer 10 minuten op laag vuur tot deze zacht en glazig is. Voeg de bruine suiker toe en laat licht karamelliseren.
Schenk vervolgens de rode wijn en balsamico erbij. Voeg het laurierblad toe en laat zacht inkoken tot vrijwel alle vloeistof verdwenen is.
Je houdt een dikke, glanzende, donkerrode uiencompote over zoals op de eerste foto.
Laat volledig afkoelen en verwijder het laurierblad.
2. Boter mengen
Klop de zachte boter luchtig.
Meng erdoor:
- de afgekoelde rodewijnreductie
- Dijonmosterd
- Worcestershiresaus
- verse tijm
- peper
- een beetje zeezout
Roer tot een mooie egale boter ontstaat met kleine stukjes ui, zoals op de derde foto.
3. Laten opstijven
Schep de boter op vershoudfolie. Rol op tot een stevige worst. Laat minstens twee uur opstijven in de koelkast.
Serveerideeën
Deze boter smaakt fantastisch bij:
- gegrilde entrecote
- côte à l’os
- filet pur
- lamskroon
- hertenfilet
- eendenborst
- gegrilde champignons
- geroosterde aardappelen
- warme stokbroodjes
Tip: Deze boter kan ook ingevroren worden om er dan ten gepasten tijde enkele schijfjes van te kunnen snijden
Succes en smakelijk!
Vince
