Ingrediënten (4 personen)
Voor de bolognesesaus:
· 400 g spaghetti
· 300 g varkensgehakt
· 1 ui (fijn gesnipperd)
· 2 teentjes knoflook (fijngehakt)
· 1 wortel (geschild en in kleine blokjes)
· 1 stengel bleekselderij (fijn gesneden)
· 1 blik tomatenblokjes (400 g)
· 2 el tomatenpuree
· 100 ml rode wijn (optioneel)
· 150 ml runderbouillon
· 1 tl gedroogde oregano
· Zout & peper
· Olijfolie
Voor de romige laag:
· 150 ml volle room (35%)
· 1 teentje look
Voor de hamsnippers:
· 150 g natuurham (in reepjes of blokjes)
Voor de pangritata:
· 80 g panko (japans broodkruim)
· 2 el olijfolie
· 1 teentje knoflook (fijngehakt)
· Snuf zout
Garnering:
· Verse basilicum
· Extra kaas (gruyère / Parmezaanse kaas)
Bereiding
1. Bolognesesaus
· Verhit olijfolie in een pan en bak ui, knoflook, wortel en bleekselderij 5 minuten.
· Voeg het gehakt toe en bak rul.
· Roer de tomatenpuree erdoor en bak kort mee.
· Blus af met rode wijn (optioneel) en laat inkoken.
· Voeg tomatenblokjes, bouillon en kruiden toe.
· Laat 20–30 minuten zacht sudderen tot een rijke saus.
2. Spaghetti koken
· Kook de spaghetti al dente volgens de verpakking.
· Bewaar een kopje kookwater.
3. Romige afwerking
· Laat de room licht inkoken samen met het geperst teentje look
· Afkruiden met peper en zout
4. Pangritata maken
· Verhit olijfolie in een pan.
· Bak de geplette knoflook kort en voeg paneermeel toe.
· Bak goudbruin en krokant onder voortdurend roeren.
· Kruiden met peper en een snuifje zout.
5. Hamsnippers
· Snij de ham in blokjes of fijne snippers.
Serveren (zoals op de foto)
· Leg de spaghetti op een bord.
· Schep enkele lepels bolognesesaus aan de rand van het bord.
· Verdeel de hamsnippers in het midden van het bord bovenop de spaghetti
· Overgiet de snippers met een paar lepels van de opgekookte lookroom.
· Strooi royaal pangritata over het gerecht voor crunch
· Garneer met verse basilicum en extra kaas.
Succes en smakelijk!
Vince.
