(Geserveerd met pommes noisettes)
Ingrediënten (4 personen)
Voor het koninginnenhapje:
- 4 grote bladerdeeg pasteibakjes (kant-en-klaar)
- 200 g witte vis (bijv. kabeljauw of schelvis), in blokjes
- 200 g zalmfilet, in blokjes
- 150 g gepelde garnalen
- 150 g zeevruchtenmix (optioneel: mosselen, inktvisringen)
- 150 g champignons, in plakjes
- 1 kleine prei, fijn gesneden
- 1 sjalot, fijngesnipperd
- 2 el boter
- 1 el olijfolie
- 2 el bloem
- 100 ml droge witte wijn
- 400 ml visbouillon
- 200 ml volle room
- 2 el fijngehakte peterselie
- Peper en zout naar smaak
- Citroensap (naar smaak)
Voor de bisquesaus:
- Schalen en koppen van garnalen (of kant-en-klare visfond)
- 1 wortel, grof gesneden
- 1 ui, grof gesneden
- 1 el tomatenpuree
- 50 ml cognac (optioneel)
- 500 ml water
- 100 ml room
- 1 el boter
Voor de pommes noisettes:
- 600 g pommes noisettes (diepvries)
Bereiding
1. Pommes noisettes
- Bak de pommes noisettes goudbruin en krokant in de friteuse volgens de instructies op de verpakking
2. Bisquesaus maken
- Fruit de ui en wortel in boter in een pan.
- Voeg de garnalenschalen toe en bak kort mee.
- Roer de tomatenpuree erdoor en bak 2 minuten.
- Blus af met cognac en laat kort inkoken.
- Voeg water toe en laat 20 minuten zacht koken.
- Zeef de saus en druk goed aan voor maximale smaak.
- Voeg room toe en laat licht inkoken tot een romige saus.
- Breng op smaak met zout en peper.
3. Vulling bereiden
- Verhit boter en olijfolie in een ruime pan.
- Fruit de sjalot en prei tot glazig.
- Voeg champignons toe en bak tot ze zacht zijn.
- Strooi bloem erover en roer goed door (roux).
- Blus af met witte wijn en laat iets inkoken.
- Voeg visbouillon toe en roer tot een gebonden saus.
- Voeg room toe en meng goed.
4. Vis garen
- Voeg de visblokjes toe en laat zacht garen (ca. 5 minuten).
- Voeg garnalen en zeevruchten toe en verwarm kort mee.
- Meng een deel van de bisquesaus door de vulling voor extra smaak en kleur.
- Breng op smaak met peper, zout en een beetje citroensap.
5. Afwerking
- Verwarm de pasteibakjes kort in de oven.
- Vul ze royaal met de visragout.
- Lepel extra bisquesaus eroverheen.
- Werk af met verse peterselie.
Succes en smakelijk!
Vince.
