Ingrediënten (4 personen)
· 350 g orzo (risoni)
· 150 g guanciale, pancetta of spekblokjes
· 1 middelgrote courgette, in schijfjes van ca. 0,5 cm
· 3-4 lente-uitjes, in fijne ringetjes
· 3 grote eieren (of 2 hele eieren + 2 eidoorders)
· 80 g Pecorino Romano of Parmigiano Reggiano (fijngeraspt, plus extra voor het garneren)
· 1 teentje knoflook (gehalveerd, optioneel)
· Olijfolie om in te bakken/grillen
· Versgemalen zwarte peper (royaal)
· Zout (voor het kookwater)
Bereidingswijze
1. Courgette grillen:
o Verhit een grillpan op hoog vuur.
o Meng de schijfjes courgette met een klein drupje olijfolie, zout en peper.
o Grill de courgetteschijfjes 2–3 minuten per kant totdat ze mooie grillstrepen krijgen en zacht zijn. Zet opzij.
2. Spek bakken:
o Verhit een droge koekenpan op middelhoog vuur en bak de guanciale/pancetta/spekblokjes knapperig en goudbruin.
o Haal de pan van het vuur. Bewaar het vrijgekomen vet in de pan.
3. Carbonara-emulsie maken:
o Klop in een kom de eieren los met de geraspte kaas en een royale hoeveelheid versgemalen zwarte peper tot een glad mengsel.
4. Orzo koken:
o Kook de orzo in een grote pan met ruim gezouten kokend water volgens de aanwijzingen op de verpakking al dente (beetgaar).
o Belangrijk: Bewaar voor het afgieten ca. 150 ml van het zetmeelrijke kookvocht.
5. Alles samenvoegen:
o Doe de warme, afgegoten orzo direct bij de pan met het spek en het uitgebakken vet (op heel laag vuur of van het vuur af).
o Voeg een scheutje kookvocht toe om de pan af te koelen.
o Giet het ei-kaasmengsel over de orzo. Roer continu en krachtig door. Het zetmeel van de orzo en de warmte zorgen samen met het eimengsel voor een romige, zijdezachte saus (laat het niet te heet worden om te voorkomen dat het ei stolt tot roerei).
o Voeg extra kookvocht toe indien nodig tot de gewenste romigheid is bereikt.
6. Groenten toevoegen & serveren:
o Schep de gegrilde courgetteschijfjes en de helft van de fijngesneden lente-ui voorzichtig door de carbonara-orzo.
o Verdeel de orzo over 4 diepe borden of kommen.
o Garneer met de rest van de verse lente-uiringetjes, extra geraspte kaas en een snuf versgemalen zwarte peper.
Succes en smakelijk!
Vince
