Ingrediënten (voor 4 personen)
Basis & Pasta:
· 400 g linguine (of spaghettini)
· 4 kwalitatieve BBQ-worsten (bijv. gekruid, licht gerookt of grove boerenbraadworst)
· 1/2 savooikool (groene kool), harde kern verwijderd en in fijne reepjes gesneden
· 1 eetl. boter om te bakken
Voor de romige witte wijn-mosterdsaus:
· 1 sjalot, fijngesnipperd
· 2 teentjes knoflook, fijngesneden
· 150 ml droge witte wijn (bijv. Pinot Grigio of Chardonnay)
· 200 ml kookroom (of slagroom)
· 2 eetl. graanmosterd
· 1 eetl. zachte/gladde mosterd (Dijonmosterd)
· 100 ml runderbouillon
· Versgemalen zwarte peper en zout naar smaak
Voor de afwerking:
· 50 g Parmezaanse kaas of Grana Padano (vers geraspt)
· Eventueel wat verse tijm of peterselie
Bereidingswijze
1. BBQ-worst bakken en snijden:
o Verhit een koekenpan met een klein beetje olie op middelhoog vuur.
o Bak de BBQ-worsten in 10-12 minuten mooi goudbruin en gaar rondom.
o Haal de worsten uit de pan en snijd ze in schuine, stevige plakjes of stukjes van ca. 1,5 cm dik. Zet afgedekt opzij.
2. Savooikool voorbereiden & pasta koken:
o Breng een grote pan met ruim gezouten water aan de kook.
o Blancheer de fijngesneden savooikool 2 tot 3 minuten in het kokende water tot deze beetgaar en heldergroen is. Schep de kool met een schuimspaan uit de pan en spoel kort af met koud water om het kookproces te stoppen.
o Kook in hetzelfde kokende water de linguine volgens de aanwijzingen op de verpakking al dente (beetgaar). Bewaar bij het afgieten een kopje (ca. 100 ml) van het pastakookvocht.
3. Romige witte wijn-mosterdsaus maken:
o Gebruik de pan waarin de worsten zijn gebakken (laat het achtergebleven bakvet zitten voor extra smaak).
o Fruit de gesnipperde sjalot en knoflook op laag tot middelhoog vuur zachtjes aan gedurende 2 minuten.
o Blus af met de witte wijn en laat dit in 2 tot 3 minuten tot de helft inrollen/inkoken.
o Voeg de bouillon, kookroom, graanmosterd en Dijonmosterd toe. Roer goed door met een garde en laat de saus op een zacht vuurtje 4-5 minuten licht indikken.
o Breng de saus op smaak met versgemalen zwarte peper en eventueel een snufje zout.
4. Samenvoegen:
o Voeg de savooikool en de schuin gesneden stukjes BBQ-worst toe aan de romige saus.
o Schep de afgegoten linguine er direct bij.
o Meng alles goed door elkaar op laag vuur, zodat de saus mooi aan de pasta hecht. Als de saus te dik wordt, kun je een scheutje van het bewaarde pastakookvocht toevoegen.
5. Serveren:
o Verdeel de linguine met de saus, kool en worst over vier diepe kommen of borden.
o Werk gul af met een flinke berg vers geraspte Parmezaanse kaas bovenop.
o Serveer direct, heerlijk met een glas van de overgebleven gekoelde witte wijn.
Succes en smakelijk!
Vince
