Goulash-Style Meatballs met Witloofsalade & Frietjes

Ingrediënten voor 4 personen:

Voor de gehaktballetjes & goulashsaus:

• 600 g gemengd gehakt (varken/rund)
• 1 ei
• 3 el paneermeel
• 2 tl mild paprikapoeder
• 2 grote uien, in halve ringen gesneden
• 2 rode paprika’s, in reepjes gesneden
• 2 teentjes knoflook, fijngesneden
• 2 el tomatenpuree
• 400 ml runderbouillon
• 1 blik (400 g) tomatenblokjes
• 1 tl komijnpoeder
• 1 laurierblad
• Boter of olie om in te bakken
• Versgemalen zwarte peper en zout
• Verse bieslook, fijngesneden (ter garnering)

Voor de witloofsalade & frietjes:

• 4 stronkjes witloof
• 3 el stevige mayonaise
• 1 el natuurazijn (of citroensap)
• 1 tl kristalsuiker (om het bittere van het witloof te breken)
• 1 kg verse frietjes (om zelf te bakken of te bereiden in de oven/airfryer)

Bereidingswijze

1. De gehaktballetjes draaien & aanbraden

1. Meng in een ruime kom het gehakt met het ei, het paneermeel, 1 theelepel paprikapoeder, peper en zout.
2. Kneed goed door en rol er mooie, gelijkmatige gehaktballetjes van (iets groter dan een pingpongbal, zoals op de foto).
3. Verhit een klontje boter of scheutje olie in een grote stoofpan en braad de balletjes rondom goudbruin aan. Haal ze uit de pan en leg ze apart (ze hoeven vanbinnen nog niet gaar te zijn).

2. De goulashsaus maken

1. Fruit in het achtergebleven bakvet de uienringen en paprikareepjes aan tot ze zacht beginnen te worden (ca. 4-5 minuten).
2. Voeg de knoflook, de rest van het paprikapoeder en het komijnpoeder toe. Bak dit 1 minuut mee.
3. Voeg de tomatenpuree toe en bak deze al roerend 1 à 2 minuten mee om te ontzuren.
4. Blus het geheel af met de runderbouillon en voeg de tomatenblokjes en het laurierblad toe. Breng zachtjes aan de kook.

3. Stoven

1. Leg de gehaktballetjes weer terug in de pan bij de saus.
2. Zet het vuur laag, leg het deksel schuin op de pan en laat het geheel 20 tot 25 minuten zachtjes pruttelen. De saus hoort hierdoor prachtig in te dikken tot een rijke, glanzende saus. Breng eventueel extra op smaak met peper en zout.

4. De witloofsalade & frietjes

1. Snijd ondertussen de harde kern uit de onderkant van de stronkjes witloof. Snijd het witloof in de lengte doormidden en vervolgens in fijne reepjes.
2. Meng in een schaal de mayonaise, azijn, suiker, peper en zout tot een romige dressing.
3. Schep de witloofreepjes door de dressing en zet koel tot gebruik.
4. Bak de frietjes goudgeel en krokant in de friteuse, oven of airfryer en bestrooi ze met een beetje zout.

5. Serveren

1. Scheep een gulle portie van de hete goulashballetjes met lekker veel saus op het bord.
2. Bestrooi de balletjes en saus royaal met de versgemalen zwarte peper en de fijngesneden verse bieslook.
3. Serveer direct met de krokante frietjes en een flinke schep van de frisse witloofsalade ernaast.

Succes en smakelijk!

Vince.