Ingrediënten (voor 4 personen)
- 4 kg verse mosselen (schoongemaakt en gespoeld)
- 2 el Thaise rode currypasta
- 250 ml kokosmelk / kokoscrème
- 2 stengels citroengras, gekneusd
- 2 rode uien, in halve ringen
- 4 teentjes knoflook, in fijne plakjes
- 3 cm verse gember, in plakjes
- 1 tot 2 rode Spaanse pepers (in ringetjes of fijne reepjes)
- 200 g taugé (sojascheuten)
- 2 limoenen (1 voor het koken/sap, 1 in partjes voor de garnituur)
- 1 handvol versgehakte platte peterselie (of verse koriander naar keuze)
- 1 el wokolie of kokosolie
Bereidingswijze
1. Voorbereiding: Spoel de mosselen in koud water. Gooi kapotte of open exemplaren die na een tikje op de schelp niet sluiten weg.
2. Aromaten fruiten: Verhit de olie in een grote mosselpot of wok op middelhoog vuur. Voeg de rode ui, knoflook, gember, rode peper en het gekneusde citroengras toe. Bak 2 tot 3 minuten aan tot de geuren vrijkomen.
3. Curry & kokos basis: Voeg de rode currypasta toe en bak 1 minuut mee om de smaak los te maken. Giet vervolgens de kokosmelk erbij en voeg het sap van 1 limoen toe. Breng de saus kort aan de kook.
4. Mosselen koken: Voeg de mosselen toe aan de pan en schep alles goed om zodat de saus verdeeld raakt. Sluit de pan met het deksel en kook de mosselen 4 tot 6 minuten op hoog vuur. Schud de pan halverwege een paar keer krachtig om.
5. Finishing touch: Zodra alle mosselschelpen open staan, voeg je de taugé en het grootste deel van de peterselie toe. Schep nog één keer voorzichtig om zodat de taugé licht knapperig blijft.
6. Serveren: Verdeel de mosselen over grote kommen of serveer direct in de mosselpot. Garneer overvloedig met verse peterselie, extra rode peper en vers gesneden partjes limoen.
Succes en smakelijk!
Vince.
