Ingrediënten (voor 4 personen):
- 400 g rigatoni
- 500 g salsiccia (Italiaanse venkelworst), vel verwijderd
- 1 sjalot, fijngesnipperd
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 2 el olijfolie
- 75 ml Bacardi Carta Blanca
- 2 el tomatenpuree
- 400 g passata
- 200 ml kookroom
- 50 g geraspte Parmezaanse kaas
- ½ tl chilivlokken (optioneel)
- Zout en versgemalen zwarte peper
- Handvol verse peterselie, fijngehakt
- Extra Parmezaanse kaas om af te werken
Bereiding
- Kook de rigatoni beetgaar in ruim gezouten water. Bewaar een kopje kookvocht en giet af.
- Verhit de olijfolie in een grote koekenpan. Bak de salsiccia al roerend goudbruin en breek het vlees in kleine balletjes of grove stukjes.
- Voeg de sjalot en de knoflook toe en bak 2 minuten mee.
- Roer de tomatenpuree erdoor en laat 1 minuut meebakken.
- Blus af met de Bacardi. Laat 2 à 3 minuten inkoken zodat de alcohol grotendeels verdampt.
- Voeg de passata en de kookroom toe. Laat de saus 10 minuten zacht pruttelen.
- Roer de Parmezaanse kaas door de saus. Breng op smaak met peper, eventueel wat zout en chilivlokken.
- Voeg de rigatoni toe en meng alles goed. Is de saus te dik? Voeg dan een scheutje van het bewaarde kookvocht toe.
- Werk af met verse peterselie en extra Parmezaanse kaas.
Serveeradvies
Serveer met knapperig ciabattabrood en een frisse rucolasalade. Een glas Italiaanse rode wijn, zoals een Chianti of Montepulciano d’Abruzzo, past hier uitstekend bij.
Tip van de chef: Door de Bacardi krijgt de saus een subtiele zoete, licht vanilleachtige toets die verrassend goed samengaat met de kruidige venkelworst en de romige tomatensaus. Laat de rum wel voldoende inkoken voor een mooi gebalanceerde smaak.
Smakelijk, Vince
