Zon, zee, binnen-of buitenland … het vakantiegevoel zorgt ervoor dat iedereen zo ontspannen mogelijk geniet van een welverdiend verlof en meestal gaat dat ook gepaard met lekker eten en drinken. Ik opteerde dan ook voor twee nieuwe uitgaven die jou enerzijds via een culinaire reis doorheen verborgen straatjes met streetfood in Italië loodsen, en anderzijds laat kennis maken met vijftien unieke brouwstijlen die in België gehanteerd worden. Smakelijk en santé!
‘ITALIAN STREETFOOD’ van Paola Bacchia:
Nadat haar ouders vanuit het noordoosten van Italië verhuisden naar het Australische Melbourne, kreeg de auteur als kind de passie mee om volop te genieten van de Italiaanse (eet)cultuur. Dat resulteerde o.a. in het schrijven van kookboeken, haar blog en andere kanalen op sociale media (Instagram, Facebook). Ze laat zich nog dagelijks inspireren door de finesse van het Zuid-Europese land en tijdens één van haar tripjes naar de ‘laars’, maakte ze volop kennis met heerlijke gerechtjes die lokale bars en restaurants aanbieden. Er wordt immers al heel lang eten op straat bereid, verkocht en genuttigd en sedert enkele jaren heeft het streetfood er een enorme heropleving doorgemaakt. Een uitgebreide inleiding voert jou dan ook direct mee doorheen de geschiedenis van streetfood, de meest gebruikte ingrediënten en de manier waarop dit culinaire gebeuren wordt beleefd.
Hierna laat ze zich volledig gaan doorheen de zeer talrijke recepten en gerechten die ze verdeeld heeft over negen hoofdstukken. Ze heeft het over Pizza en Crostini (Il Barista), gefrituurde hartige snacks (Il Friggitore Di Strada), Panini (Lo Snackista), zeevruchten en vis (Il Poliparo), vlees (Il Porchettaio), brood en broodproducten (Il Fornaio), zoete lekkernijen (Il Pasticciere), roomijs en sorbets (Il Gelataio) en over sauzen en basics (La Nonna). Zowaar méér dan 200 pagina’s overheerlijke bereidingen die uitgebreid voorgesteld worden op basis van een kleurrijke foto die onvermijdelijk doet watertanden èn waarbij je zowel de nodige ingrediënten als de bereidingswijze gedetailleerd krijgt aangereikt. Elk hoofdstuk wordt trouwens nog eens apart ingeleid zodat je een goed beeld krijgt van de inbreng en impact van de producten die aan bod komen.
Enkele voorbeelden als tipje van de sluier: pizzette met gorgonzola en paddenstoelen, crostini met makreelpaté en kappertjes, gefrituurde mozzarellabolletjes, nonna’s gehaktballetje op een broodje, gevulde sardientjes, vleesbommetjes uit Apulië, calzone met ui en olijf, roomijs met ricotta en citroen of sinaasappelsorbet met rode grapefruit en aperol. Stuk voor stuk overheerlijke die vooral gebaseerd zijn op de traditionele bereidingswijzen, zoals frituren en bakken. Buon appetito!
‘ICONISCHE BELGISCHE BIERSTIJLEN’ van Ben Vinken, Jef Van Den Steen en Geert Van Lierde:
Het is allesbehalve een geheim dat de Belgische biercultuur zich wereldwijd onderscheidt door een ongekende diversiteit. Geuren, kleuren, smaken, mondgevoel en alcoholpercentage … het zijn maar een paar voorbeelden uit het rijke en veelzijdige palet dat in ons land wordt aangeboden. Het is trouwens deze diversiteit die België zo’n tien jaar geleden de UNESCO-werelderfgoederkenning opleverde. En met de uitgave van ‘Bierstijlen’ hebben de auteurs ernaar gestreefd de lezer zoveel mogelijk te verwennen met een pakket aan bierstijlen, bieren en bijpassende gerechten. Als het ware een ultieme bierbijbel die werd samengesteld door mannen die gepassioneerd zijn door dit heerlijke vocht en elkaar ook al vonden bij de uitgaven van het Bierpassie Magazine waarvan Ben Vinken als zowat 30 jaar de uitgever is.
De lezer/bierliefhebber krijgt vier hoofdstukken op een plateau aangereikt waardoor de nodige kennis wordt doorgegeven over de bierstijlen, tastings, food pairings en cheese pairings. Uitgebreide en informatieve pakketten die worden opgefrist met zinderend beeldmateriaal dat het schuim tot aan de lippen brengt.
De beschreven en geselecteerde bierstijlen bezorgen de nodige kennis over Lambiek, Geuze en Kriek (1), Witbier (2), Saisons (3), Vlaams Roodbruin (4), Dubbel, Tripel en Quadrupel (5), Sterk Blond (6), Brut (7), Speciale Belge Ale (Pils (9), Scotch en Stout (10), Gerstewijnen (11), Alcoholvrij en Extra’s (12), Sterke Fruitbieren (13), Barrel-aged & Oaked (14) en Brett-en versnijbieren (15). Iedere stijl krijgt een historisch overzicht, de nodige uitleg over het maken en het brouwen ervan en toont de diverse flesjes die dit alles zicht-en herkenbaar maken. Elk geselecteerd biertje op basis van herkomst, fles, alcoholgehalte, uitzicht, geur en smaak en afdronk.
De food-en cheese pairings sluiten aan bij de geselecteerde bieren en geven perfecte voorbeelden van de combinatie die kan gemaakt worden. Denk bijvoorbeeld aan maatjes en Lindemans Cuvéé René, paling in ’t groen en Omer, toast champignons en Rebelse Strop, Dame Blanche en Rochefort 10. Of ga voor Burrata met Vedett Extra White, jonge Comté met Tripel Karmeliet 0,4 % of Pas de Rouge met Orval. Tegenwoordig is het ook een must om over alcoholvrije bieren het één en ander te vertellen en dat wordt in deze uitgave zeker niet vergeten. Alcoholvrij betekent in België dat het bier tot 0,5 % alcohol mag bevatten. Er wordt ook stilgestaan bij de vier technologieën die toegepast worden om dergelijk alcoholvrij bier te produceren en waarbij wordt gestreefd naar een alcoholvrij bier dat nauwelijks te onderscheiden valt met een bier met alcohol. Een bijzondere uitgave waarin verhalen, proefnotities en pairings elkaar omhelzen en bierliefhebbers zeker zal verrassen. Genieten van een biertje wordt met de opgedane kennis ongetwijfeld nog intenser.
