Ingrediënten (voor 4 personen):
Voor de gegratineerde toast:
· 4 plakken stevig brood (bij voorkeur zuurdesem of een rustiek brood)
· 200 g porchetta (of ander dun gesneden, gekruid varkensvlees)
· 150 g Cambozola kaas
· 150 gr gemalen kaas (Emmental of Gruyère)
· 2 dl volle room (40%)
· 1 eetlepel olijfolie (extra vierge)
· 1 eetlepel balsamicoazijn
· Zout en peper naar smaak
· Een weinig muskaatnoot
Voor de geroosterde druiven:
· 150 g witte druiven zonder pit
· 150 g blauwe druiven zonder pit
· 1 eetlepel olijfolie
· 2 eetlepels balsamicoazijn
· Zout naar smaak
Voor het slaatje van rucola:
· 100 g rucola
· 100 g druiven (witte en blauwe, in de lengte in 2 gesneden)
· 1 kleine rode ui, dun gesneden
· 2 eetlepels olijfolie
· 1 eetlepel balsamicoazijn
· Zout en peper naar smaak
Bereidingswijze:
1. Geroosterde druiven maken:
o Verhit een grote koekenpan op medium vuur.
o Voeg de druiven (witte en blauwe) toe, samen met de olijfolie en balsamicoazijn.
o Rooster de druiven ongeveer 5-7 minuten tot ze beginnen te verkleuren en er een beetje karamelliseren. Zet ze opzij om af te koelen.
2. Toast voorbereiden:
o Verwarm de oven voor op 200°C (boven- en onderwarmte).
o Leg de plakken brood op een bakplaat en besprenkel ze met een beetje olijfolie. Zet ze in de oven en bak ze ongeveer 5-7 minuten tot ze goudbruin en knapperig zijn.
o Haal ze uit de oven.
3. Cambozola kaassaus maken:
o Verwarm de room in een klein pannetje op een matig vuur en smelt de Cambozola kaas erin weg tot je een gladde stevige saus bekomt. Breng op smaak met zout, peper en een weinig (geraspte)muskaatnoot.
4. Slaatje maken:
o Meng de rucola, druivenplakjes en rode ui in een grote kom.
o Voeg de olijfolie en balsamicoazijn toe, en meng alles goed door elkaar. Breng op smaak met zout en peper.
5. Afwerking:
o Beleg elke geroosterde toast met een laag geroosterde druiven.
o Giet hierover de Cambozola kaassaus en bestooi met gemalen kaas.
o Zet de toast terug in de oven voor nog 3-5 minuten, zodat de gemalen kaas mooi gesmolten en gegratineerd is.
o Haal de toast uit de oven en drapeer hierop de porchetta en werk af met het frisse slaatje van rucola, druiven en rode ui.
Tips:
· Voeg eventueel wat gehakte noten toe aan de salade voor extra crunch.
· Voor een extra smaakdimensie kun je wat honing over de geroosterde druiven sprenkelen voor een zoetere smaak.
Geniet van deze gegratineerde toast met een verrassende combinatie van smaken!
Succes en smakelijk!
Vince.
