Dit recept combineert een sappige, gevulde gehaktrol, gepaneerd en gebakken tot een knapperige cordon bleu, met een smeuïge puree en een frisse tomatensalsa.
Ingrediënten
Voor de vulling (gestoofde prei)
· 2 stalen prei
· 2 el boter
· 75 g gekookte ham, in kleine blokjes
· 75 g Flandrien Gerijpt kaas (of een andere pittige, goed smeltende, gerijpte kaas zoals Oud Brugge of Gruyère), geraspt
· Zout en peper naar smaak, opletten met zout gezien de kaas al gezouten is.
Voor de cordon bleu
· 600 g gemengd varkensgehakt
· 1 ei, losgeklopt
· 100 g bloem
· 200 g paneermeel (bij voorkeur Panko voor extra knapperigheid)
· Boter om in te bakken
Voor de aardappelpuree
· 1 kg bloemige (zachtkokende) aardappelen, geschild
· 50 g boter
· 100-150 ml melk
· Nootmuskaat, zout en peper
Voor de tomatensalsa
· 250 g kerstomaten, gehalveerd
· 1/2 rode ui, heel fijn gesnipperd
· 1 el olijfolie
· 1/2 el rode wijnazijn of balsamico
· Zout en peper
Voor de afwerking
· Verse peterselie (ter garnering)
Bereidingswijze
1. De vulling voorbereiden (gestoofde prei)
1. Snijd het wit en lichtgroen van de prei in dunne ringen. Was de prei grondig om alle zand te verwijderen.
2. Verhit de boter in een pan. Stoof de prei op middelhoog vuur tot deze zacht is (circa 8-10 minuten). Breng op smaak met zout en peper.
3. Laat de gestoofde prei iets afkoelen (tot maximum lauw)
4. Meng in een kom de afgekoelde prei, de blokjes ham en de geraspte Flandrien kaas
2. De gehakt cordon bleu vormen en paneren
1. Verdeel het gehakt in 4 gelijke porties.
2. Leg een stuk vershoudfolie op het aanrecht. Leg één portie gehakt op de folie en druk het met je hand of een lepel plat tot een ovale of ronde lap van ongeveer 1 cm dik
3. Leg een kwart van de vulling in het midden van de gehaktlap.
4. Gebruik de vershoudfolie om het gehakt voorzichtig over de vulling heen te vouwen, zodat de vulling volledig ingesloten is. Vorm het gehakt tot een dichte ‘cordon bleu’-vorm.
5. Zet drie borden klaar: één met bloem, één met het losgeklopte ei, en één met paneermeel.
6. Haal elke gevulde gehaktrol eerst door de bloem, dan door het ei, en tot slot door het paneermeel. Zorg voor een egale, dichte paneerlaag.
3. De cordon bleu bakken
1. Verhit een ruime laag olie of bakvet in een pan tot de gewenste temperatuur.
2. Bak de cordon bleus goudbruin en gaar. Dit duurt ongeveer 5-7 minuten per kant op middelhoog vuur. De totale baktijd is ongeveer 10-14 minuten. Zorg ervoor dat de kerntemperatuur van het gehakt veilig is.
3. Laat de gebakken cordon bleus even uitlekken op keukenpapier.
4. De aardappelpuree maken
1. Kook de geschilde aardappelen gaar in gezouten water.
2. Giet af en stamp de aardappelen fijn.
3. Verwarm de melk. Roer de boter en de warme melk door de gestampte aardappelen tot een gladde puree.
4. Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat.
5. De tomatensalsa maken
1. Meng in een kom de gehalveerde kerstomaten, de fijngesnipperde rode ui, olijfolie en rode wijnazijn.
2. Breng op smaak met zout en peper.
6. Serveren
1. Schep een portie aardappelpuree op elk bord.
2. Leg de gebakken cordon bleu ernaast.
3. Serveer de frisse tomatensalsa naast de cordon bleu en puree
4. Garneer met een takje verse peterselie.
5. Snijd de cordon bleu aan om de heerlijke vulling te tonen
Succes en smakelijk!
Vince.
